吃斋不念佛——素食养生法

如今的吃素，已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛，已经成为一种很时尚的“我行我素”的美食态度。

佛教说：夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。于古人，食素则是崇尚朴素清淡的生活方式。

孔子也不爱吃肉，说：“饭素食，饮水。曲肱而枕之，乐亦在其中矣！”

在美国有１／１０人口、英国有１／６人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为２１世纪人们生活追求的方向，也成为了人们身体健康一个重要部分。

现代人食素，更多是从健康考虑。新素食主义与绿色和平运动、环境保护、动物保护一起，成为风行欧美的全新的生活方式。如今，不仅仅是欧美流行素食，几乎新素食主义已经被所有的健康、美容专家所认同。

素食成风，是一种新的饮食行为，也是现代科技的一大进步，它不仅仅是一种赶风潮，而是人们的健康与吃素食是紧密联系的。素食也成为了一种文化，一种全球性时尚的标签，一种全新的健康的生活方式。现代人食素，更多是从健康考虑。

素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品味和现代意识。吃出健康，吃出美丽，吃出文化，吃出聪明，是新素食主义者追求的目标。新素食主义者并非完全拒绝素食，他们坚持的是基本吃素，坚持动植物食品混食的饮食原则，这也是他们和传统吃素的饮食的最大区别。

现代人对绿色、健康、环保意识日益增强，而且提倡素食主义也在大兴其道，因此，素食受大家欢迎早就有之。同时按照人体生理学来说，人们吃素食一年四季应时而异，冬天要为身体储备能量，选择营养价值高的素食，夏天人体机能活跃，在进餐方面则更注重清淡和爽口，这便是生理的需要。

李渔在他的闲情偶寄中说“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也”。

从概念上说，素食分四种：一是“全素素食”（不吃所有动物和与动物有关之食物），二是“蛋奶素食”（在动物性食物中只吃蛋和牛奶），三是“奶素食”（除牛奶外所有动物性食物均不食用），四是“果素”（除摄取水果，核桃，橄榄油外，其它食物均不食用）。现在素食主要指用蔬菜（含菌类），果品和豆制品面筋等制作的素菜。

现在通过专家的指点和素食者的经验，选择了一个折中的方法，他们以含有丰富营养素和微量元素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼，甚至少量鸡肉。他们这种折中的“新素食主义”在现实生活中更具可行性，自然受到现代都市人尤其是都市女性的追捧——素食所表现的那种天然纯净，优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎格外吻合，这也是现代越来越多的女性吃素的原因了。

如果你是一个没有或者极少吃素食的人，何不试试吃素食的妙处；

如果你还不知道素食对人体的健康有极大的作用，那么，赶快加入我们的“素食革命”，让健康掌握在自己的手里。

吃肉者“百病丛生”

国内外许多医学机构和专家们同意并且默认，从人的构造和机能上看，人更适宜吃素食。换句话说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果健康连连受到威胁，百病丛生。

医学界做过这样的研究，把人的肠子和食肉动物的肠子做了比较。以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有很多曲折。我们知道，肉易腐败，所以老虎必须是较短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约３０尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想象到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食动物如牛、羊，它们都有好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间较长，且需要大量进食才能维持身体机能，所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。我们人类虽然不吃草，但我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了。

再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体。了解了这一点，我们就不难明白一个道理，那就是人们之所以会百病丛生，就是因为人们没有按照自身条件来获取事物。因此专家们建议，人们应多吃素食以大大减少人体的一些疾病。

素食者比肉食者优势要大得多

美国约翰霍布金斯大学有一位权威教授这样说过：“任何一个平常吃荤的人，倘若在他的饮食中完全不吃肉食，必定是有利而无害的，因为肉食最容易促成肠子的溃烂，其他食物就不如此。”这位教授就是首先发现维他命Ａ同Ｄ的梅可伦氏，他的这一反对肉食的言论，我们这些有知识而崇尚科学的人听了还能够不相信吗？

其实，专家们已经从一些实验和一些经常吃素的实例中已经得到了证明。

美国耶鲁医学杂志里，曾发表过一些非常有趣的实验报告，里面记录了一篇报告，人伸开两臂，并且让手臂和肩膀保持平衡的实验。主持这个实验的教授斐许尔博士说：“伸张持久力的竞赛中素食者比肉食者优势要大得多。”参加做实验的当中，吃肉的人是十五个，吃素的三十二人。在全部吃肉的人里面，没有一个能维持伸张两个臂膀到一个半小时；但在吃素的人中间，有十五人超过了一个半小时，两个人超过了两小时，还有一个人竟达到了三小时之久！还有一个实验是叫他们两腿下弯的运动来比赛；吃肉的人最多能做到三百到四百次，而且在操作之后都因肌肉过劳，痛得不得了，以至于不能动弹，而在吃素的人里面，有一个完成了二千四百次两次两腿下弯的运动，还有一位竟达到五千次还没有感觉到十分痛苦。因此斐许尔博士在他报告的结论里说：“这些实验，证明了完全吃素的人体格的确比吃肉的人要强得多，是毫无疑问的了！”

山东齐鲁大学医学院营养学系曾用白鼠做了一个试验：他们在一群白鼠里面选出了好些体重相等的小白鼠，把他们分入两笼：一笼是用窝窝头、青菜、豆腐、山芋、咸菜喂养；另外一笼是用肥瘦猪肉、白馒头、荸荠及莲藕等喂养。三个月以后进行检查，结果前者，平均每只体重达到一百八十四克，而且皮毛光润，很有精神，生育到第五代还很健壮；后者平均每只体重只有一百四十六克，相差了三十八克，而且皮毛没有光泽，外貌又显得毫无精神，只生育了三代，并且他们第三代的子孙简直瘦弱的可怜！因为白鼠身体组织同饮食都和人类相似。所以，根据这个试验的结果，可以判断吃素食对健康的作用，并且有利于后代！

现在我们要更进一步地讨论肉食和素食中所含营养素的问题了。大家要知道：原来人的身体是由四百兆的单细胞所构成的。而生长、补充和维系这些细胞的东西，除空气和水以外，就是食物中所含有的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐和维他命等几种营养素。以下，先简单介绍一下一些重要的营养元素，后面我们还会重点介绍各种元素的作用、盈亏对身体带来的危害以及在包含哪些素食中等。

我们先说蛋白质。它是构成肌体组织细胞的主要材料，又是发生热力的一项来源，一般人迷信以为一定要从动物的肉类中取得，但是根据食品分析的报告，指出肉类中所含的蛋白质和同样重量的豆类中所含的来比较，肉类中所含的还不及豆类中所含的二分之一呢？我随便提出几个例子说给大家听听：譬如每一百两牛肉中只有蛋白质十二两，而每百两黄豆中就有蛋白质三十九两二钱！又如每百两猪肉中只有蛋白质十四两一钱，而每百两青豆中却有蛋白质三十七两三钱。总括起来，所有牛、羊、猪、鸭肉等的肉类每百两中平均只含有蛋白质八、九两至十两多一点，而每百两豆类中却平均含有蛋白质三十来两，这个比率差不多是一对三，也就是说肉里面的蛋白质平均要比豆类里面的少过一倍以上！你看豆类有这样好的营养成份，所以有人叫它做“肉王”，我们还有什么理由痴恋着一定要吃动物的肉呢？又何况肉类含有新陈代谢的毒素叫做“格散停”（Ｘａｎｔｉｎ），对人体还有害呢！

其次谈到糖类，即碳水化合物。它在食物中，是最重要的营养素，也是供给我们体温和能量的主要来源。我们每天所吃的米饭、面食里面所含的绝大部分就是它，豆类和蔬菜里面运动，能工作，同时能自动调节体温，所以它的营养价值真是太高了，然而它并不是从动物里面取出来，其大部分是由植物性的米饭、面包和蔬菜来供应我们的。

第三要谈到脂肪了。它和糖类一样，在人体里面起燃烧、生热力，是另一供给体温和运动能的泉源；同时还在过剩的吸收情形下，会在身体内积贮起来，随时提供新生力，它真是能量最高的营养素；可是一般人以为只有猪油中才有，不知植物油里也有，而且植物油还比动物油味美，容易吸收哩！

第四说到无机盐，如钙、磷、钾、钠等在人体里面都各有极大的功用。这些盐类，在各种蔬菜与果实中都分别含有多量的成份，但肉类中却含有极少，因此专门吃肉的人，血液中所呈现的酸性，不能中和，就要患“配过多症”，会发生生命的危险！反过来看吃素的人，因为多吃无机盐，所以骨骼强壮，神经健康，发育正常，这都是从生理学上研究而得到的证据。

第五谈到维他命，有Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｇ、Ｈ等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康。各种维他命在素食中几乎样样俱全，无一不奋，但在肉类里面就不然，譬如维他命Ｃ在肉类里就没有，所以专吃肉的人最容易得坏血病，如果没有水果，青菜或蕃茄、红萝卜等来救他，就会因此而死亡。又如维他命Ｅ，蔬菜里含有很多，而肉类中却没有，专吃肉的男子们不会生育，妇女常常小产，就是因为缺少了它。

肉食者有劲，素食者文弱——这种观点对吗

肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊（素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲）。

小事例：除了前面伸张实验证明了素食者比肉食者持久力长外，我们再看看这些名人们的经验。与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。

又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是素食者运动营养手册，作者丽莎·多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

因而多芙嫚说：“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的运动机器。”

她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素（比如不吃肉，仅吃一点鱼）。

多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，这对长跑或短跑者增加冲力都有帮助。

科学证明：科学家们通过对世界上最大的古罗马角斗士墓地研究发现，古罗马角斗士虽然力大无比、身体强壮，但是，他们却是纯粹的素食者，他们只吃一些大麦和豆类食品。这是科学家们通过对最近在以弗所发现的７０多具角斗士尸体骨骼进行分析后得出的结论。

人类学家通过化学实验对角斗士骨骼进行了分析后发现，角斗士们所食用的只是大麦和豆类食品。大麦和豆类食品大量含有一个相同的元素就是蛋白质，以及一些其它对人体重要的微量元素。蛋白质大家都知道，它是人体最重要物质，有着组成和修复组织、调节生理功能、担当载体、供给能力等重要作用。角斗士们每天都大量地吃这种食品，使他们变得非常肥胖和强壮，他们之所以要按照这种食谱进食，主要原因可能是为了增加脂肪以保护自己的神经和血管系统遭到创伤和损害。

素食民族比肉食民族更聪明

素食民族聪明还是肉食民族聪明？关于这一点曾有许多争论。其实历史明摆着那呢，自古以来，汉族就是一个素食或被称为半素食的民族，它与周边的那些食肉的氏族部落到底谁聪明，不言而喻。华章典籍、物美民丰，都在诉说着一个民族富有创造性的大脑活跃在天地间。即使在与食肉民族西方列强角力落败的近代，一个西人聪敏还是一个华人聪敏的问题也是自有公论的。

小事例：信仰印度教的印度人举国上下都吃素，所以他们聪明，不信的话让我们来看看这些聪明的印度人。世界上智慧之王的数学和哲学领域都被印度人把持。举世公认，印度人最擅长数学，世界上许多数学大师都是出自印度，以至余习至今，印度成了软件第一国；印度古典哲学超过了古希腊、古埃及，其研究事物的深邃和系统甚至超过了以黑格尔和尼采为代表的日尔曼（德国）哲学，其他国家更是不能望其项背。

众所周知，佛教的智慧和深邃原自印度，研究和信仰佛教的人，入门后都有一种恍然大悟感，不禁对这种种智慧和伟大折服。

世界知识界至今最敬仰的古希腊哲学也是素食者缔造，古希腊巨匠苏格拉底、柏拉图、毕达格拉斯全是严格的素食者。

文艺复兴以来的巨匠中，素食者也不少。达芬奇、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、爱因斯坦（很长一段时间严格食素）他们也是素食者。

以上这些最需要脑力去建造的智慧王国都是素食者所为，大家对素食还有什么怀疑呢？

素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。

科学证明：为什么素食令人头脑特别灵活呢？

西方科学家研究得出，人脑的细胞原来具有“正”、“反”两种的力量，二者产生交互作用，就有活动力。人们每次想做一件事之时，“正作用”的讯息就传出，与此同时，我们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息，阻止进行，这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要阻止，正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。而我们要头脑运作得好，思考能力强、判断力准确，必须正反作用协调配合。若要达到这个境界，大脑的细胞一定要得到它们所需要的养份。那么这与素食又有什么关系呢？原来大脑细胞的这种活动，主要靠麸酸提供动力（麸酸也叫做麦氨酸，是构成蛋白质的一种氨基酸），不过还要维他命Ｂ１和Ｂ１２配合，才可以令大脑细胞发挥出“正作用”，同时，又要有维他命Ｂ６和泛酸（又叫做本多生酸）配合，才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。而这些优质麸酸和维生素Ｂ族又主要是从哪里来呢？答案就是——素食中的植物和谷物。

对于人的大脑来说，其主要成分当然是蛋白质，这种蛋白质并不是从肉类食品索取，而从蔬菜水果中得到的才是最优质的。

为什么呢？专家给解释了，肉类确实含有大量蛋白质，但这些蛋白质是酸性的，人们吃多了，会而令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维他命Ｂ１，结果造成全身钙质及维他命Ｂ１欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。然而，蔬菜水果一般都会令人体变碱（虽然有些水果表面上很酸），多吃会令我们的血液呈弱碱性，保持头脑清醒。

大便畅通也是脑力充沛的一个关键。蔬果中多纤维的食物，都有助于大便畅通，凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向，间接上有令人思想敏锐的功效。

专家提醒大家，维生素Ｂ１和Ｃ对脑部运作非常重要。吃素特別容易吸收此二者，结果活力充沛，头脑清明敏銳。“吃肉不多的孩子特別聰明伶俐”——这是专家们多年观察研究得到的结论。

吃素食使人漂亮——素食与漂亮、清秀更接近

这个说法恐怕是最贴切漂亮的人，或者说素食与漂亮、清秀更接近。

中国女人一向以优雅在世界上著称，这是几千年来，中国女人在多素少肉的生涯中养成的心性和外表。现在我们这个好传统正在被改变。

小事例：心气很高，傲视群艳的北京女孩到底好看不好看？北京毕竟是人之精华汇聚地，她们中的一些人确实外形轮廓很好，俗话说的美人坯。但没有多长时间，几年后再看，其中的一些人就变了，皮肤粗糙，神态举止缺少一种细腻的光泽。真的很为她们惋惜，红颜易去也不至于这么快，当然还没有像许多爱吃肉汤和黄油的俄罗斯姑娘一样，十七八岁以前，貌若天仙，几年之后就有点接近肥臀粗腿的“大妈”了，但过多的肉食显然使她们逊色不少。因此，素食才是红颜美女的最佳选择。

一位素食者大胆宣称“中国人变得不好看了！”。她观察得很仔细：现在的人长得不好看。我不是指花季少女少男，他们经过现代装扮，在年轻的时候，可以很耀眼。而稍微上了点年纪的中年妇女男人，普遍有一种俄罗斯化的倾向。你看影视银屏里，那些充满坠肉的男人女人，那还是千挑万挑出来的演员，你看过去电影中的男人女人，除去化妆的失误以及衣物的不当，那清秀的面容神情是掩不住的。什么原因，现在的人吃肉太多。

科学证明：什么菜都有肉，什么菜都给你放些甜不唧淡不唧的肉丝肉沫，素菜往往在一席中成了点缀。

不止如此，吃肉太多的人，身体反而会瘦弱单薄，这与普遍以为的身体强壮刚好相反。还有身体容易变得歪曲变形，毛孔粗大，体表变得多毛，体臭口臭加重，人变的懒惰蒙塞。还有便秘，皮肤易生疮，变粗糙。这些都是我实际观察得出的结论。

肉食为什么使人变难看呢？

肉食者平常吃的肉类鱼类，隐含着大量的动物油脂，它与动物蛋白一起，附着在肉食者的皮肤细胞里，使细胞不断肥大，堆积成坠。食肉越多，那种坠肉型面孔越明显。

再有，肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，粗糙又容易产生皱纹与斑点。更甚的是，现代肉类中毒素越来越多，这除了使人类遭受三大疾病——癌症、心脑血管疾病和糖尿病——的攻击外，皮肤也因受到肉中毒素的侵蚀而变得越来越粗糙。

素食者还有一个引以自傲的方面，那就是清秀自然。素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。素食中含大量的维生素Ｅ能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官活泼充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。

美容界专家证明了一句话，白嫩皮肤是吃出来的。皮肤的黑白与皮肤中黑色素的多少有关。而饮食的调整能减少黑色素的合成，有助于黑皮肤变白。当然这个食物调整就是吃素，也就是说素食能使皮肤变白。

美国的营养学家建议，如果想要皮肤变白，多摄入富含维生素Ｃ的食物。化学实验证明，黑色素形成的一系列反应多为氧化反应，但当加入维生素Ｃ时，则可阻断黑色素的形成。因此，多吃富含维生素Ｃ的食物，如酸枣、鲜枣、蕃茄、刺梨、柑桔，新鲜绿叶蔬菜等。同时要注意摄入富含维生素Ｅ的食物。富含Ｅ的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等——当然没有一种来自肉鱼类。