第6章

筷子和叉子无疑是手指的延长，它便于取用热食，也相对卫生一些。著名物理学家李政道博士曾对筷子作了高度评价：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子，如此简单的两根东西，却是高超绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。”有人用仪器测定发现，使用筷子要牵动30多个关节和50多条肌肉。因此：用筷子可以使手指灵活，脑子聪明，有益于身心健康。用筷子、叉子进食，好处是明显的。但是，用手指进食是最古老的传统，用手指进食的人们也许认为手指进食也不坏，或者认为比筷子、叉子更好。历史上曾有过这样的事：用叉子吃饭的拿破仑三世会见用手指进食的波斯国王时，两位统治者在应该采取哪种方法把嘴和菜盘联系起来这个问题上各执己见，互不相让。据说，直到1897年，美国海军的水兵们仍被禁止使用刀叉。因为刀叉被看作对保持纪律和男子气概有害。巴基斯坦社会科学家艾克巴尔·阿哈迈德说，在中东和南亚次大陆，收入较高的人虽然在公共场合，在西方人或其他客人在场时用刀叉进食，但他们可能经常用手抓饭吃。从发展的角度看。用筷子、叉子进食的人会越来越多，用手指进食的人会相对减少。不过，有的学者认为，用叉子、手指和筷子吃饭的三类人都会为维护自己的餐具而采取强硬态度。例如洛杉矶的一家菲律宾餐馆，就干脆警告不愿用手抓饭吃的顾客不必光临。

世界各地的饮食爱好与食物禁忌有何异趣？俗话说：“十里不同风，百里不同俗。”世界上各种各样的人，都要吃东西，但喜欢吃什么，禁止吃什么，却很不相同。同样一种食物，也许此地视为珍馐，彼处却避之惟恐不及。

鸡蛋是很普通的食物，但在不同地方有不同的讲究。西方国家把鸡蛋看作生命和兴旺发达的象征，复活节各地都为孩子们举办“复活节彩蛋游戏”。在巴黎，从复活节假的第一天开始，家家每餐都备有“复活蛋”，一直吃到复活节假结束。在罗马，人们鼓励已婚妇女多吃鸡蛋，祝愿她们多子多孙。在尼日利亚，已婚妇女最忌讳吃鸡蛋。她们认为，妇女吃了鸡蛋就不会生育。在土耳其，鸡蛋也是生殖的象征，哪个妇女吃了鸡蛋，就说明她想做新娘了，若一生不打算结婚，绝不吃鸡蛋。世界上大部分人都喝汤，中国人多在饭快吃完时喝汤，西方人习惯先喝汤，后吃正菜。唯有印度人不爱喝汤，他们认为没有任何一种汤能比无色无味的凉开水更爽口开胃。印度人一餐饭经常要喝五六杯白开水。

伊斯兰教徒和正统犹太教徒不吃猪肉，但吃牛肉，印度教徒则不吃牛肉，吃猪肉。伊朗人不吃无鳍无鳞的鱼。美国至今仍有许多人相信，一年之中，只有在带“R”字母的月份里才可吃蚝，其他月份，即5、6、7、8月，都不能吃。

法国人爱吃蜗牛，每逢节日，特别是圣诞节，多数法国人家都要把蜗牛当作家宴的第一道冷菜。日本人爱吃生鱼片。据说河豚肉片最佳，尽管他们早就知道河豚有剧毒，一些人已因生食河豚肉而中毒死亡，日本政府已明令禁止吃河豚，但仍有少数人偷食河豚。苏联人爱吃鱼子酱，荷兰人将由胡萝卜、土豆、洋葱混合烹调而成的菜肴作为“国菜”。一部分非洲人爱吃白蚁和蛴螬，也有人爱吃母牛的乳房、羊的眼睛、鸟类的舌头等。在莫桑比克、津巴布韦、纳米比亚和南非广袤的丛林草原地带，当地人把一种长相可怕的帝蛾毛毛虫当做风味小吃，而且还加工成罐头和肉干。不过，据研究，这种毛毛虫的营养价值赛过油炸马铃薯。

在埃及、伊拉克、黎巴嫩、苏丹、约旦、也门、突尼斯等国家，猪肉类食品和动物内脏是绝对禁忌的。饮食爱好和食物禁忌，除了因地因人而异外，还因时代而异。在一个时代是禁忌的东西，在下一个时代可能成为时髦食物。在欧洲，在长达两个世纪的时间里，人们一直认为西红柿有毒，不可吃，后来却无人不吃了。到19世纪30年代，西红柿在美国成了包治百病的食物。巧克力在17世纪刚进入法国时。曾引起很大的争议，有人认为它会使人发烧，毒害内脏，后来却成了美味食品。

世界各地的饮茶习俗有何异趣？茶叶的用途很多，但最主要、最基本的是饮用。饮茶，除所用茶叶的品种各不相同，制作方法不一之外，最有趣的是饮用的习俗不尽相同。世界各地的饮茶，源于中国，又有别于中国。

日本的饮茶习俗，最著名的是“茶道”。茶道是在继承中国的“唐式茶会”的基础上，由僧人在15～16世纪创立、完善的。茶道对饮茶的处所、饮茶程序、饮用方式等有一整套规矩。它的创立者主张“茶道的真谛在于草庵”，认为饮茶应在独立于主房之外的草庵式的狭小茶室进行，室内陈设应简朴，要讲究精神、内在的一面，认为饮茶者应保持极度专注、宁静、肃穆的气氛和情绪，要进入一种奇特的境界。按茶道形式举办的茶会，分4个程序，全过程约需4小时。客人入座，宾主致词，吃简便饭食，然后吃点心，此为第一程序，叫“怀石”。第二程序叫“中立”，客人吃完点心后，按顺序走下茶亭，在坐凳上休息。第三程序叫“御座入”，即向客人供奉浓茶。第四程序是“点淡茶”。不过，今天的茶道通常已简化为只有第四程序了。