为了提倡素食革命，专家建议大家为了健康多多吃素食，列举了以下十大理由：
一、益寿延年
根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命，因为前面也讲到了，吃素食可以减少很多的疾病，人们身体健康，自然就活得更长。
二、体重较轻
素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质会转变成脂肪。
三、降低胆固醇含量
素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间，北欧人士被迫吃素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。
四、减少患癌症机会
某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述浑匝人及印地安人及其他素食的部落，尚有许多人根本不知道癌症为何物。
五、没有寄生虫之忧
条虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
六、减少肾脏负担
各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时。更加重了肾脏的负担。
七、易于储藏
植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。五谷和干燥的豆类，一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。
八、价格低廉
植物性蛋白质比肉类便宜。
九、合乎生态原理
生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。
十、富于变化
素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。
对素食者的建议
众所周知，素食主义者在饮食中基本上不吃动物性食品。而由于信仰、追求健康、美体瘦身等方面的原因，选择素食的人已经越来越多。如果您是一个时尚的素食主义者，那么，日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”。因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。在此，我们简单介绍专家推荐素食者的重要营养补充，在后面我们会重点介绍到各种营养对人体的健康，素食者如何获得这些营养元素等问题。
那么，如何素食才能保证我们身体的健康？生活中我们应该注意哪些方面呢？
健康的饮食对每个素食主义者来说，要拥有健康的饮食，特别需要注意以下几点：
１．每天至少食用五种以上的水果蔬菜。
２．每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一，例如面条、米饭、谷物，以及豆类。
３．食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品，鸡蛋或豆类，尽量做到饮食的多样化。
４．尽量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少在油中煎炸的过程。
５．减少糖类的摄入量。
６．减少烹调中食盐的添加量。
７．每天确保引用１．２升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多。但是，你同样也要确保自己摄入足够量的必需营养素，特别是蛋白质、铁和硒，因为这三种营养素的摄入通常在素食主义者的饮食中是不足的。
第九章
人人都爱吃素食——素食的家常菜谱最受青睐的十类素食
一、大豆与豆制品
大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的一种。据测定，干大豆的蛋白质含量高达４０％，优质的大豆甚至达到５０％左右，相当于瘦猪肉的２倍、鸡蛋的３倍、牛奶的１２倍。我国大豆制品中最常见的的豆腐，豆浆和豆芽等。大豆经加工制成豆腐后，蛋白质的消化率可明显提高。豆腐还可进一步压制成豆腐干，豆腐皮等豆制品。而豆浆是一种很好的代乳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及一定量的铁钙和Ｂ族维生素。豆芽则富含维生素Ｃ及游离氨基酸，也具有较高的营养价值。
二、花菜
花菜也叫菜花，花椰菜等。有研究指出，花菜富含胡萝卜及维生素Ｃ，长期食用可以减少患乳癌，直肠癌及胃癌的几率，并能有效防止骨质疏松，因此被认为是延年益寿的上佳食材。
三、西红柿
西红柿所含的营养中最重要，含量最多的就是番茄红素。近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌，乳腺癌等癌症的发病危险。
四、菠菜
菠菜富含胡萝卜素、维生素、铁、磷和丰富的核黄素，其中维生素Ｂ的含量是绿叶植物中最丰富的。多吃菠菜能够有效预防心血管疾病，并能预防肓症。而且，菠菜几乎完全没有热量，爱美的女士也可以安心食用。
五、坚果
坚果指的是富含油脂的种子类食物，如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等。坚果虽然富含油脂，却是以不饱和脂肪酸为主，其中还含有大量有维生素Ｅ，并且不含胆固醇，对人体十分有益。坚果中还含有丰富的Ｂ群维生素以及镁、铜、锰、硒等矿特质，它们即能调理人体的多种生理功能，也是合成体内抗氧化的关键元素。
六、燕麦
燕麦含有丰富的Ｂ族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人体中的胆固醇．经常食用燕麦，可对心脑血管病起到一定的预防作用。燕麦中秘含的植物纤维和维生素Ｂ１，维生素Ｂ１２都具有很好的的作用。此外，燕麦还可以改善血液循环，绶解生活工作带来的压力，其所含的钙磷锌等矿物质还可预防骨质疏松，促进伤口愈合，预防贫血。
七、草莓
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸及矿物质钙镁磷铁等，这些营养素对人体的生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有益处，学者研究发现，草莓中的有效成份可抑制癌肿的生长。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
八、苹果
欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你。”苹果的营养价值和医疗价值都很高。鲜苹果肉中含丰富的糖类，蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ｂ１。维生素Ｂ２、尼克酸、锌及山梨醇、香橙素、维生素Ｃ等营养物质。研究表明，苹果汁具有强大的杀灭传染性病素毒的作用，爱吃苹果的人比不吃的人得感冒的几率低得多。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”。
九、木瓜
木瓜富含１７种以上的氨基酸及钙、铁等元素，还含有木瓜蛋白酶，番木瓜碱、凝乳酶、胡萝卜素等营养物质。研究发现，木瓜独有的番木瓜碱具有抗菌抗癌的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜能消除体内过氧化物毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂，高血压病具有防治效果。木瓜特有的木瓜酵素还可帮助消化，防治便秘。此外，木瓜还能均衡、强化孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，减轻脸部黑斑、色斑、青春痘的产生，润肤养颜，并且有明显的丰胸效果。
十、葱、蒜
大蒜有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低但固醇，并有清血的效用，杀菌功能也备受推荐。大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解．洋葱几乎不含脂肪，能够抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。
最具营养的炒菜篇
蘑菇炒鲜芦笋
用料：蘑菇半罐，芦笋２００克，姜五小片。
调味：盐１／３茶匙，糖１／４茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙。芡：生粉半茶匙，水二汤匙。
做法：１．蘑菇洗净抹干水，每只切开。
２．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮二分钟，捞起用清水浸冷，滴干水。
３．下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味翻炒数下，勾芡上碟。
提示：芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。
煎焖苦瓜
用料：苦瓜５００克，磨碎豆豉二汤匙，姜二片切细。
调味：盐１／４茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水３／４杯。
做法１．豆豉加水一汤匙半拌匀。
２．苦瓜洗净，切开两片去瓤，切成约一寸宽，一寸半长的块。
３．下油五汤匙，放下苦瓜煎至两面黄色，再下豆豉、姜炒香、下调味煮开，慢火焖至入味，约需十五分钟。收干汁即可上碟。
提示：豆豉易粘锅，焖时要翻动。
丝瓜煮面筋
用料丝瓜２５０克，厚菇六只，面筋１７５克，姜一片。
调味１．鲜酱油一汤匙，盐１／３茶匙，糖１／３茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水一杯。
２．勾芡；生粉３／４茶匙，水二汤匙。
做法１．丝瓜刨去皮，洗净切角形。
２．厚菇用清水浸软，挤干水，去梗切片，加油一汤匙拌匀。
３．面筋放入开水中，加少许盐煮十分钟，取出冷后切片，放入滚油中炸至黄色捞起。
４．下油二汤匙，放下丝瓜炒至转青绿色，下水一汤匙炒至将熟铲起。
５．下油二汤匙，煸香姜、放入面筋及调味，慢火煮十分钟，放入厚菇再煮十分钟，勾芡，下丝瓜拌匀上碟。
提示面筋炸过才焖，能除去面粉味，虽然多费了些功夫，但味道更美。
干烧冬笋
原料：冬笋尖２５０克、水发冬菇３０克、胡萝卜２５克、青豆２５克
制法：
１．冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
２．用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨１０分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
柿子草菇
原料：西红柿１０只约１０００克、油菜叶１０片、草菇４５０克
制法：
１．将油菜叶洗净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。
２．西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇洗净下４成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。
功德豆腐
原料：南豆腐２５０克、冬菇１０个约５０克、蘑菇１０个约１５克、绿樱桃、香菇各１２个
制法：
１．豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。
２．豆腐下７成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。
３．汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。
蒜香空心菜
主料：空心菜
辅料：水发粉丝
调料：盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法：
１．将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；
２．将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；
３．将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
特点：咸鲜微辣，蒜香乳鲜。
天天提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。
飘香四季豆
主料：四季豆
辅料：咸鸭蛋黄、芽菜、红椒粒
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤、白酱油、白糖、葱、姜、蒜、香油、食用油
烹制方法：
１．将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末；
２．坐锅点火放入油，油温４成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用；
３．坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。
特点：四色搭配，家常味浓。
天天提示：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前先用冷水浸泡或焯水处理。
酥香脆菇
主料：香菇、姜丝
调料：糖、醋、酱油
作法：把香菇剪成相同长度的段，拍上生粉，放入油锅炸至酥脆；锅中放半勺水，放入调料，打芡，淋上炸酥的香菇，撒上芝麻即可。
炒红薯乳瓜
主料：红薯
辅料：乳瓜、香菜叶
调料：盐、葱段、蒜末、鸡精、食用油
做法：
１．将红薯洗净去皮后切成滚刀块，乳瓜洗净去皮籽瓤后切成比红薯略小的滚刀块；
２．坐锅点火放油，油温４成热时放入蒜末、葱段炒出香味，倒入红薯块煸炒５成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精、待汤汁收干时，撒上香菜叶点缀即可。
特点：咸甜适口，操作简便。
天天提示：红薯性味甘、平。具有补中和血，益气生津，健脾胃宽肠胃的功效。红薯含粘液蛋白对心血管系统有保护作用。常食能降低血浆、胆固醇含量，并能减少皮下脂肪，有健美益寿之功效。
老醋花生米
主料：花生米
辅料：生菜、香干
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
制作方法：
１．将花生米油炸熟；
２．将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
３．取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱拌匀调成汁待用；
４．取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
特点：爽、脆可口。
香辣黑豆芽
主料：黑豆芽
辅料：胡萝卜、木耳、粉丝、熟芝麻
调料：盐、鸡精、米醋、白糖、辣椒油
做法：
１．将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用；
２．坐锅点火放入清水，水开后将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉水过凉，控干水分；
３．将黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用。
特点：此菜颜色鲜艳，清淡爽口。
温馨提示：焯黑豆芽时，时间不要太长，否则太软烂，影响菜的质量，其外形不美观。
木耳山药
主料：黑木耳、山药
辅料：青红椒片、花椒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
烹制方法：
１．将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；
２．坐锅点火倒入油，至３成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。
特点：色泽分明，营养丰富。
东坡豆腐肘
主料：北豆腐
辅料：冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜
调料：盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精
烹制方法：
１．将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用；
２．再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀的蘸上糊；
３．坐锅点火放入油，油温５成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油；
４．锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。
特点：酷似猪肘，银红明亮，咸鲜清香。
温馨提示：豆腐煮前用刀划几下方便入味。
葱油蚕豆雪菜
主料：蚕豆
辅料：雪菜、胡萝卜、鲜笋尖、香菜
调料：盐、鸡精、香油、葱
烹制方法：
１．将香菜切末，葱切碎，雪菜切成小段，胡萝卜和笋尖分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将蚕豆焯熟取出；
２．坐锅点火倒入油，下葱花煸香，放入胡萝卜、笋稍煸一下，加入少许清水，放入雪菜、蚕豆翻炒片刻，加鸡精、盐调味，放入香菜末，淋香油出锅即可。
特点：软糯可口，葱香味浓。
京酱西葫芦
主料：西葫芦
辅料：虾米、枸杞
调料：盐、料酒、甜面酱、胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、姜、高汤
烹制方法：
１．将西葫芦洗净切成厚片，再将葱姜分别切好；
２．坐锅点火放入油，油温４成热时倒入葱花姜片、虾米煸炒，加少许甜面酱继续煸炒，然后倒入适量高汤，依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，再将切好的西葫芦放入；
３．待西葫芦煮熟后放少量枸杞，再勾少许芡用大火翻炒即可出锅。
特点：色泽红亮，口味咸鲜。
沙姜芥兰
主料：芥兰
辅料：沙姜、红椒
调料：海鲜生抽、白糖、料酒、鸡精
做法：
１．将芥兰摘去少许黄叶去皮切成７寸长，用开水焯熟捞出摆入盘中，沙姜切成小粒，红椒切成丝待用；
２．坐锅点火倒入油，油热放入沙姜粒爆炒，炒出香味时加入生抽，少许白糖、鸡精成汁，浇入装有芥兰的盘中，撒入红椒丝即可食用。
特点：嫩、脆、沙姜味浓。
五彩魔芋丝
主料：魔芋
辅料：红椒、青椒、香菇、熟鸡蛋
调料：盐、鸡精、醋、辣椒油、葱、姜
烹制方法：
１．将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好，青红椒、香菇、熟鸡蛋分别切成丁，葱姜切末；
２．将切好的配料同魔芋一起放入器皿中，加入盐、鸡精、醋、辣椒油搅拌均匀即可食用。
特点：清爽适口，营养丰富。
莲子炒莲藕片
材料：莲子：１／２杯、莲藕：１／２斤、葱段、辣椒片各适量
调料：Ａ水：１杯。Ｂ盐：２小匙、糖：１／３大匙、胡椒粉：２小匙、香油：１／２大匙。
制作流程
１．莲子洗净加一锅水煮２０～２５分钟后，捞起备用，莲藕洗净切成０．５公分薄片备用。
２．起油锅爆香葱段、辣椒片，再将莲藕片炒至８分熟，然后加入１杯水，煮沸后加入调味料Ｂ及莲子一起翻炒，加盖以中火焖煮３～５分钟即可。
酸辣土豆丝
材料：土豆，油，酱油，醋，精盐，味精，干红辣椒末各适量。
制法：１．将土豆洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。
２．将炒锅置火上，放入油烧热，下入土豆丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。
特点：酸辣下饭。
滋补、养颜的素汤篇
番茄木耳汤
用料：番茄２５０克，木耳１０克，嫩豆腐半盒，姜一片。
调味：盐、胡椒粉各适量。
做法：１．番茄洗净，切块去籽。
２．木耳浸发约一小时后，洗净撕成小块，放入开水中煮五分钟，捞起洗一洗。
３．嫩豆腐切方粒，放入开水中煮二分钟捞起。
４．下油一汤匙，煸香姜，下番茄炒数下，加入上汤四杯或适量煮开，下木耳及嫩豆腐煮约十分钟，下调味煮开即成。
提示：木耳和嫩豆腐都要出水，使其异味去除。
紫菜豆腐汤
用料：老豆腐一盒，紫菜３０克，胡萝卜切丝三汤匙，姜丝一汤匙。
调味：上汤五杯或适量，麻油、胡椒粉各少许，盐３／４茶匙，糖１／４茶匙。
做法：１．紫菜放入锅中，不用下油，慢火烘炒至硬身，铲起洗净挤干水，切碎。
２．老豆腐切方形粒，放入开水中煮三分钟，捞起滴干水。
３．下油一汤匙，放入姜丝煸香，加入上汤及老豆腐煮开，下胡萝卜丝，紫菜煮开，放入调味即成。
提示：紫菜白锅烘炒，使其受热收缩，这样藏在紫菜内的泥沙，经过水洗便会脱落，也可除去腥味。
土豆菠菜汤
用料土豆３００克，菠菜２５０克，面粉６０克，炸面包丁２５克。
调味细盐半茶匙，味精少许，素油六汤匙。
做法１．土豆削皮洗净，用水煮熟。菠菜洗净用开水烫熟，然后将土豆、蔬菜分别用粉碎机搅成细末（也可用刀将菠菜剁碎），用煮土豆的水调好浓度。
２．取厚底锅一个，放入素油和面粉置文火上搅炒，炒出香味后冲入开水，同时用锅铲使劲旋搅，不能有疙瘩。搅好后过滤，并放入豆泥和菠菜泥，再放细盐和味精调好口味，装入汤盆内，撒上炸面包丁即成。
海带绿豆汤除痘去斑
原料：海带１５克，绿豆１５克，甜杏仁９克，玫瑰花６克（布包），红糖适量。
做法：
１．将绿豆洗净，海带切丝。
２．海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
３．海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
营养评价：海带性寒、味咸，具有化痰、清热解毒、降血压的作用。
海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、硒等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消暑、利尿的作用。“海带绿豆汤”汤味鲜浓、微咸、清新可口，常食可清热解毒、凉血清肺、祛斑除痘。
忌食：有胃寒者忌食。
蜂蜜冬瓜烫
原料：冬瓜５００克。
调料：蜂蜜５０克。
做法：
１．将冬瓜洗净，去皮、瓤、子，切薄片，放入炖锅内，加水１５００毫升，置旺火上烧沸，再用小火炖煮３５分钟。
２．将蜂蜜加入冬瓜烫里，用中火熬煮５１０分钟，加盐调味，即可食用。
萝卜香菇烫
原料：白萝卜５００克，水发香菇２５克，豌豆苗２５克。
调料：精盐５克，料酒１０克，味精２克，香油５克，黄豆芽烫１０００克。
做法：
１白萝卜洗净，去皮切丝，下沸水中焯至八成熟，捞出。
２水发香菇去蒂，洗净切丝；豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯透捞出。
３锅内放入黄豆芽汤、料酒、精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，分别下入白萝卜丝、香菇丝。至萝卜丝熟后捞出，放入大汤碗内。
４将锅中汤继续烧开，放入豌豆苗，稍煮片刻，起锅浇萝卜丝汤碗内，淋上香油即成。
玉米清汤
材料：黄豆芽１００公克、甜玉米梗２条；红萝卜１条
做法：
１．将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
２．将全部材料用慢火熬煮１小时即可。
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤中。
木耳田七红枣汤
材料（一人份量）：黑木耳５０克田七１５克红枣１０粒生姜２片
做法：
１．将黑木耳浸软，去头切碎。
２．田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。
３．上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
功效：肥胖、手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺、补血气
说明：
１．木耳性味甘寒，能补血气、降脂、润肺、止血、清瘀。
２．田七性味微甘苦、微温，能去瘀止血、消肿、促进冠状动脉血液循环。
３．脸部长黑斑和气滞血瘀、肌肤营养不良有关、木耳田七红枣汤可调和营养，补气活血。
什锦羹汤
材料：豆腐一方块香菇５０公克（２朵）红辣椒１０公克甜豆４０公克胡萝卜片２０公克笋片３０公克榨菜末１０公克芹菜末１０公克
调味料：油１汤匙，姜片２片，高汤２碗，油膏１／２汤匙，盐１小匙糖１小匙，淀粉水１汤匙，香油１小匙
作法：１．材料切片
２．豆腐先入油锅中炸过
３．锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。
鲜莲银耳汤
材料：干银耳１０克，鲜莲子３０克，鸡清汤１５００克，料酒食盐白糖味精各适量
制作：１．将发好的银耳放一大盆内，加清汤１５０克蒸１小时左右，至银耳完全蒸透取出，装入碗内。
２．鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水氽后，再用开水浸泡使之略带脆性，然后装入银耳碗内。
３．烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许后注入银耳、莲子碗内即可
特点：滋阴润肺，健脾，安神。健康人食用能消除疲劳、增进食欲、增强体质。
美容养颜、滋补美味粥篇
薏苡仁莲子百合粥
原料：薏苡仁２０克，百合５克，莲子６克，枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉各１０克，大米１００克。
制法：将薏苡仁、莲子放碗内，加水适量置蒸锅蒸熟，再与洗净的百合、枸杞子、大米同煮粥，粥熟后调入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。
服法：每日服２次，早晚空腹食用。
功效：美肤去皱，光泽皮肤，美肤驻颜。
银耳菊花糯米粥
原料：银耳１０克，菊花５朵，糯米５０克。
制法：将菊花洗净、银耳水发同糯米煮粥。
服法：粥熟后调入蜂蜜服用，每日２次。
功效：补气血，嫩皮肤，美容颜。
适应症：适用于颜面苍老，皮肤粗糙干皱。常服可使人肌肉丰满、皮肤嫩白光润。
香蕉奶糊
原料：香蕉６个，淡奶２５０克，麦片２００克，葡萄干１００克。
制法：将以上诸味入锅用文火煮好，再加点蜂蜜调味即成。
服法：早晚各吃１００克。
功效：润肤去皱。
山药萝卜粥
原料：粳米５０克，白萝卜１００克，山药２０克，盐１．５克，味精１克，冷水适量。
做法：１．白萝卜洗净，切成３厘米见方的块。
２．山药洗净，去皮，切成片备用。
３．粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
４．锅内加入约１０００毫升冷水，放入粳米，置旺火上烧沸，再放入山药片和萝卜块，改用小火熬煮４５分钟，加入盐和味精，搅拌均匀，即可盛起食用。
功效：美容养颜，瘦身消肿。
芝麻黑豆粥
原料：粳米１００克，黑芝麻、黑豆各５０克，白糖５０克，冷水适量。
做法：１黑豆、粳米分别淘洗干净，黑豆用冷水浸泡３小时，粳米浸泡半小时，捞起，沥干水分。
２黑芝麻淘洗干净备用。
３沙锅中加入约２０００毫升冷水，将黑豆、粳米、黑芝麻依次放入，先用旺火烧沸，然后转小火熬煮。
４待米烂豆熟时加入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
功效：补肝养肾、益气明目。使用与肝肾虚亏，视力减退患者。
荷叶粳米粥
原料：粳米１００克，鲜荷叶１张，冰糖２０克，白矾２克，冷水适量。
做法：１粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；荷叶洗净，撕为两半；白矾加少许水融化。
２锅内放入粳米和适量冷水，先用旺火烧沸，然后用小火熬煮２０分钟左右。
３米粒涨起来快熟时，将半张荷叶洒上白矾水（起保护绿色作用），浸入粥内，另外半张荷叶盖在粥上，继续用小火熬煮１５分钟，取出荷叶，加冰糖调好味，即可盛起食用。
功效：清暑生津，止血止痢，散淤降脂，降压减肥。
豆浆粥
原料：白米１杯，水８杯，豆浆１杯，鸡精少许。
做法：１．白米洗净沥干。
２．锅中加水８杯煮开，放入白米续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮３０分钟后，加入豆浆续煮片刻即成，亦可撒上鸡精调味食用。
功效：滋润、美白肌肤，抗癌又长寿
苹果粥
原料：白米１杯，苹果１个，葡萄干２大匙，水１０杯，蜂蜜４大匙。
做法：１．白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。
２．锅中加水１０杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮４０分钟。
３．蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。
功效：排毒防便秘，美容养颜。
鲜菇小米粥
原料：粳米５０克，小米１００克，鲜平菇４个，葱末３克，盐１．５克，冷水适量。
做法：１鲜平菇洗净，在开水中焯一下，捞起来切片。
２粳米、小米分别淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
３锅中加入约１０００毫升冷水，将粳米、小米放入，用旺火烧沸，再改用小火熬煮，待再滚起，加入平菇拌匀，下盐调味，再煮５分钟，撒上葱末，即可盛起食用。
功效：滋阴补血，除湿三寒。
酥梨芋头粥
原料：粳米１００克，小麦面粉１０克，酪梨８０克，芋头８０克，盐２克，植物油１０克。
做法：１．粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
２．锅内加入约１０００毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧沸；再改小火煮成粥，盛入碗内。
３．酥梨洗净，去皮及核磨成泥，放入碗中，碗中加入面粉、玉米粉及盐调匀，拌成酥梨糊备用。
４．芋头洗净，去皮，切丝，均匀沾裹酪梨糊，放入热油锅中炸至酥黄，捞出，沥干油分，放入粳米粥中即可。
功效：紧致肌肤，有助于胸部发育。