第19章

除大米外还有糯米，用它制成精美玲珑的日本式糕点——锞和年糕。主食中除大米外，小麦粉制成的食物也不少。其中主要是面包和面条。他们在和食中以米饭为主，在洋食中以面包为主。日本人的副食，丰富多彩，别具风格。在肉类中常吃牛肉、猪肉和鸡肉。羊肉和鸭子则很少吃或不吃。日本人吃鱼要比吃肉多，各种鱼店比比皆是。常吃的鱼和其他海产有：沙丁鱼、秋刀鱼、金枪鱼、紫菜、海带、贝类等。日本人尤喜茄子，因此就有“一富士，二雄鹰、三茄子”的说法。日本人常吃的副食有：大酱汤、“泽庵”、汤菜、豆腐、咸菜等。酒类以“日本酒”为主，又叫“清酒”。这是一种大米造的低度酒（大约15度）。从味道来说，清酒有甜、辣两种；从等级来说，有特级、一级、二级三种。有名的清酒有：“大关”、“菊正宗”、“富久娘”、“月桂冠”、“醉心”、“贺茂鹤”、“太平山”、”松竹梅”、“白波”等。日本人喜欢喝酒。下班后，很多人先不回家，而是和同事一起先去小酒馆喝上几杯。直接回家的人，在入浴后，穿上睡衣，美美地喝上几杯，以解一天的疲劳。除日本酒外，日本人也喝啤酒、威士忌、白兰地、葡萄酒。生鱼片、寿司、天麦夫罗和鸡素烧是特有的日本菜。人们有时将鱼切成片，有的切片后再对在一起，恢复原状，给人以整鱼之感。吃生鱼片要蘸酱油，酱油里还须放上辣根末（山葵）、萝卜丝、海草、紫苏花。此外盘里还放上一两片紫苏叶，既是装饰品，又是药材，有爽口、消毒的作用。漫步日本的大街小巷，随处可见专卖寿司的饭馆。寿司店长案子上的玻璃罩里，摆着各种海鲜，店家站在案子内侧，客人坐在案子外侧的凳子上，随意点自己喜欢的海鲜。店家极其熟练地切成片，再握好饭团，放点辣根末，最后把切好的鱼片等放在饭团上，递到你面前，这就是“握寿司”。此外，还有用紫菜片卷米饭的“卷寿司”及用炸豆腐包米饭做成的“稻荷寿司”等。寿司是一种制作简便、味道清淡、营养丰富的大众化食品。天麦罗菜起源于江户时代，到明治时代定型。它的做法是把鱼、虾、蔬菜（茄子等）裹上面糊和鸡蛋，放在植物油里炸。吃时，蘸一种汁，里面放上萝卜泥，据说是为了解腻，也可蘸细盐食用。鸡素烧是多数中国人比较喜欢吃的日本菜。

做法是在平底铁炒锅内放上一点油，然后将切得很薄的牛肉片平放在锅底，再放入葱段、粉丝、白菜、鸭儿芹等一起炖。炖时可加入少量白糖和酱油。日本人用大豆、米、食盐、天然调味品、化学调味品、酒精做成大酱，用裙带菜、葱等做成汤料。吃时，将酱用开水冲开，放入汤料即可食用。日本人早晨吃米饭时常喝酱汤。日本人饮食习俗独具特色，如在以下几个方面：（1）日本人注重色、味、形、器皿四者统一和中国菜比较起来，日本菜的制作要简单得多，但在色、味、形、器上很下功夫。日本人追求自然美，特别是绿色。不论是生鱼片，还是盒饭、天麦罗，总要放上一大片绿叶，有时甚至放上一二片绿塑料剪的叶子，因为绿色有令人赏心悦目，回到绿色大自然之感。味道则以清淡为主，不尚油腻。形以多样著称，日本人制作的冷菜，千奇百怪，花样翻新，美食美器。他们十分讲究餐具、茶具、炊具之精美。可以说，色自然、味清淡、形多样、器精美，是饮食上的一大特点。难怪日本人说：“用嘴和眼睛吃饭”呢！正是由于这样，日本菜特别是冷菜，在世界上赢得了荣誉，获1984年奥林匹克烹饪大赛冷餐第一名。（2）喜吃生、冷食物当你走进日本餐馆，侍者递上来的先是一块湿毛巾和一杯凉水。在公共场合找水吃药，日本人给你的也是一杯凉水。生鱼片是凉的，寿司是凉的，盒饭也是凉的，至于冷饮更是到处都是。日本人还喜生食，生鱼片自不必说，菜也多是生吃或半生吃。据说吃生的食品，营养不会被破坏。至于吃冷的，大概是一种习惯吧！（3）使用筷子和中国、朝鲜、越南等国一样，日本人在吃日本菜和中餐时使用筷子。这种长短、粗细一样的两根木棍儿（竹、铁、塑料、象牙、银制筷子也有）用起来随心所欲，十分方便。（4）日本人爱分餐进食和西方人一样，日本人是分餐进食的，不论西餐、日本菜，还是中餐。这种方式既讲卫生，又体现了个性，有可取之处。但比起合餐来，总显得冷清，缺少团圆的气氛。（5）废止朝食者多由于生活节奏快，日本人的夜生活十分丰富多彩，什么加班、打工、喝酒等等，常常使日本人到很晚才能回家。回到家里，又要洗澡喝酒、看电视、聊天，一般都要到半夜十二点以后才入睡。加上学校、机关、商店等各单位每天都要八九点以至九点半才开始营业，所以日本人早上既起不来又无早起之必要，那么早饭在废止之列也就不奇怪了。当然多数人还是一日三餐的。（6）吃饭场所在日本，吃饭的场所很多也很方便。当你驱车去野外郊游时，不必担心没处吃饭，饭馆到处都是，只要带上足够的钱就行了。