第20章

吃饭场所大致有如下几种：自家；餐厅（大饭店里）；饭馆（规模小，花样多，其中不少是经营一种食物的专店，如寿司店、面馆、鱼店等）；食堂（规模大，设备简单，食物大众化，价格便宜，如富士山五合目食堂）；小酒馆以喝酒为主，兼有小菜、小吃，如生鱼片、寿司等。小酒馆灯光幽暗，环境幽静，人员繁杂，气氛活跃，特别为公司的人所喜爱。茶是日本人的主要饮料。日本茶大部分是绿茶，可分为三种：品质最好、价格最贵的是“玉露”；其次是煎茶，是日本人常喝的茶；最差的是“番茶”。另外还有一种“茶道”用一名日本的茶道师表演茶道的茶，叫“末茶”，是一种味道很苦的茶粉，平时喝的人很少。茶叶是世界三大饮料之一，其去暑解热效果位居榜首。宋代时我国的茶叶传入日本。日本人不但喜欢饮茶，而且逐渐把它发展成和插花、盆景同享盛誉的艺术——茶道。茶道的目的，并非在于鉴别茶质的优劣、品茗茶味的浓淡，而在于通过复杂的仪式和程序，达到追求幽静、加强和睦、陶冶情操之目的。茶道由四个要素组成，即宾主、茶室、茶具和茶。茶会进行的全过程约需三~四小时，共分四个程序。第一个程序为“怀石”。客人就座后，宾主致词，然后进简单的点心。第二个程序为“中立”。客人进点心后，走下茶亭，在坐凳上休息。第三个程序为“御座入”，即向客人供奉浓茶。第四个程序为“点淡茶”。在不少情况下，目前举行的茶会已简化为只有“第四个程序”了。茶道所用之茶，是一种绿茶，色绿味苦，呈粉末状，又称“粉茶”、“末荼”。炉子分两种，一种是置于草席上的泥炉，一种是置于地板上的电炉。舀水用一种精制的长柄木勺。盛茶使用一种粗瓷白碗，以期质朴、自然。沏茶时，先将茶末少许放入碗内，然后加点水，用特制竹刷将茶末搅成糊状，再加水至碗的1／4~1／3即可。此时主人双手将茶送至客人眼前。客人接茶后，一手托茶碗，另一手轻轻转动茶碗三下，双手捧碗，将茶喝光，致谢。茶道有四规七则。四规就是四个字：和、敬、清、寂。和、敬表示主人与客人之间和睦相处、互相尊敬，突出“和平”之意。清、寂表示茶室环境要清静、优雅。茶室设在幽雅的日本传统建筑——和室内。和室里的陈设要简单、协调、古香古色。七则是泡茶的复杂仪式，点茶有浓淡之分，茶水的温度随季节而变，添炭、煮茶要掌握火候等。茶会通常在简朴而优雅的茶室中举行。

茶室入口的地方是一扇活动的矮门，客人宜躬身入内，表示谦逊，而主人则跪在门前迎接，以示尊敬。在茶室的四面墙壁上往往悬挂着名贵字画，室内还有插花装饰，供宾客欣赏。茶室正中设有烧水用的陶制炭炉和茶釜，炉前放着茶碗和各种饮茶用具。茶具要四季应时，并且多系历史珍品。品茶时，要双手捧碗，从左向右转一周，喝茶时一定要三口喝尽，最后一口还应发出轻轻响声，表示对茶的赞美。日本的茶道有悠久的历史，产生了“师传制度”。不少日本人喜欢茶道，“茶仪之人”从过去的将军、武士到现在的一般平民。千利休宗匠创造了茶道的千家流派，一直流传至今。土耳其的苏丹饭相传，在15世纪，奥斯曼帝国强盛时期，穷奢极欲的苏丹王和贵族们非常讲究美食。坐落在伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡黄金角海湾的苏丹宫殿托普卡帕宫有一个规模庞大、设备齐全的宫廷膳房，可一次供应两万人的宴会。苏丹和妻妾们在后宫“哈雷姆”用膳。这个称为“哈雷姆”的女人宫是苏丹王和母后、妻妾们起居、用膳、娱乐的地方，生怕有人暗害，平时任何男人不许进入。开饭时，御膳房的厨师们只能把饭菜送到“哈雷姆”门口，安放在专设的大理石长桌面上，然后由宫女呈送上去。宫廷里对膳食管理非常严。御膳房机构庞大，大约不下三四百人，分工精细，有配菜的、掌勺的、打杂的。苏丹王吃的饭菜要经过严格选挑和检查，由掌勺御厨按照上菜的次序烹制，呈送上去。据说每顿饭的菜肴有百样之多。用膳的餐具也十分讲究，均为金银制品。苏丹饭经过了几个世纪的发展、变化，逐渐形成了今天的“苏丹叶美依”（苏丹饭），其菜肴之丰盛，席面之豪华，用料之考究，形式之美观，绝不逊色于我国清朝的满汉全席。目前在土耳其，苏丹饭是官方用来招待友好国家副总理以上的贵宾的。目前，土耳其全国只有两家饭店供应苏丹饭。一家在伊斯坦布尔的老王宫里；一家是首都安卡拉的“首都”饭店。这家坐落在市中心的四星饭店的底层专设了一个经营“苏丹叶美依”菜肴的宫廷餐厅，但价格并不昂贵。你只要付出5000里拉（约10美元），就能欣赏和饱尝陈列在各式餐台上的一百余种宫廷食品。

当你走进餐厅的时候，珍馐美味的浓郁香味扑鼻而来，轻柔优美的奥斯曼王朝的宫廷音乐，引人遐想，使人恍如进入了苏丹王宫。穿着红色古典服装的男服务员笑脸相迎。用红丝绒和鲜花装饰起来的餐台上摆满了各式凉菜、汤菜、热菜、点心、饮料、瓜果、甜食等百余种精致鲜美的土耳其传统宫廷食品，真是琳琅满目，使人目迷五色、馋涎欲滴。这家苏丹饭餐厅以自助餐形式供应百来种食品，顾客可以随意选吃，不受限制。第一餐台是各式凉菜，有二十多种：鲜嫩的生菜，青绿的黄瓜，透红的西红柿，生鱼片，其中羊脑髓和茄子做得别有风味。羊脑是上等补品，是苏丹王妻妾们爱吃的菜肴，而茄子的吃法，在土耳其菜里，不下二百多种。第二餐台是汤菜，有十几种：豆汁汤、羊肉奶油汤、鸡丝汤、西红柿奶汁汤等都有一种特殊的风味。第三餐台是热菜，除烤、熏鸡鱼外，大多是羊肉菜，这是苏丹饭的主菜，有烤全羊、转烤羊肉、麻辣羊肉串、炸羊腰、烤羊头、羊排、红烧羊肉块和羊肉抓饭等。这些菜都是现烤现供。一只被烤得外焦里嫩，闪着绛色油光的全羊放在一个银色大盘子里，顾客可以任取它的各个部位和羊腹中的抓饭。第四餐台上摆满着甜食点心。甜食有好几百种，在苏丹饭中占有重要位置。土耳其人上下都爱吃甜食，其中，糖煎条又酥又软，是用蜜糖泡制的，咬上一口，满嘴香甜，沁人心肺。卡尔马卡尔奶油拉糖是土耳其的特产，另外还有甜蛋糕：芝麻、果仁、椰仁软糖等都是人不能不尝的。最后一道是甜瓜和冰淇淋。也门人的嚼喀特嗜好也门人的饮食与其他国家的阿拉伯人基本相同。此外，也门人还有嚼喀特的嗜好。喀特是一种多年生野生灌木，多生长在丘陵和山区地带肥沃的土地上，现在已成为农民培植的一种可赚大钱的经济作物。原为也门特产，如今已传到埃塞俄比亚、吉布提等非洲国家。喀特树枝干细小，叶与杏叶差不多，但比杏叶窄些，是一种能耐酷热和干旱的小树，深绿色，嫩叶四季可采，可供嚼食，味微苦，有兴奋作用，所以又取名阿拉伯茶。