第30章

这已被实践证明是有益的：食物可以趁热吃，而且女主人也不必再三费舌要你吃。交谈与友共餐不仅仅是为了吃点东西，更重要的是大家聊天，交谈工作。沉默寡言是一种失礼的表现。因此，所有的人都应积极开展对话。交谈的内容应是什么呢？过去，在这方面有很多条条框框。现在，除了不能谈论疾病以外，其他都可以作为交谈的话题。在客人们交谈时，主人要随时注意话题是否给某人带来不悦。如果出现了这一情况，主人应及时地将话题岔开。与刚认识不久的客人交谈时，一开始最好避免问，“您住在什么地方”，“您干什么工作”，“有几个孩子”，“今年去过国外吗”等涉及私人生活之事。不管谈论什么话题都要避免争吵，吃饭时争吵是不可宽恕的。一旦争吵无法避免，主人应妥善解决。比如，可以装作不知道他们谈话的内容，向争吵的其中一人问问情况。这样做，在大部分情况下都能使争吵平息下来。有一种礼节往往被人遗忘：吃饭时不能抽烟，除了主人向客人敬烟，总之，在晚餐结束之前最好不要主动抽烟。晚餐后晚餐结束时，女主人应该先站起来，请客人们到客厅就座。如果男客愿意留下来喝烈性酒或抽烟，可以让女士们先去客厅。在这种情况下，当女士们离开饭桌时，男客都应起立，靠近门口最近的男客应该主动开门。晚餐后，客人可以自由结合，随便聊聊。但主人要注意，不能让任何人冷场。客人告辞时，主人应一一将客人送到门口，客人应道谢。更地道的是，除了告别时道谢外，第二天最好再写封感谢信，最迟也不得超过一个星期。在感谢信里，最好将自己在那天感到最高兴的地方写进去。根据习惯，感谢信一般寄给女主人，在好友之间也可以写给男主人。在非正式的场合，可以在第二天打电话道谢。意大利的饮食意大利的烹饪是世界有名的，尤其是意大利的面条，“马卡勒尼”和“通心面条”更为人们所周知。早在中世纪时，这种面食就比面包更早地问世了。意大利是著名的农业国，北部盛产小麦，为了储存小麦，他们最早制成面条来加以保存。意大利第一道饭菜往往是拌西红柿和干酪的空心面条或普通面条。他们用叉子吃面条，把叉子插在面条中间，像拧螺丝似地转动，卷一次正好一口。意大利人爱吃肉，他们将生里脊肉剁成肉酱浇上鲜柠檬汁，或用干肉撒上胡椒粉和盐，切成片生吃。罗马人的正规午餐，酒菜十分丰富。

通常有冷盘、面食、正菜、点心、小菜、咖啡及饭前、饭间和饭后的饮料等。意大利人是一个嗜酒的民族。每一个意大利人几乎都是鼻子红红的，据说与饮酒有关。意大利最盛行的一种葡萄酒叫“维诺”，盛在大肚细颈的玻璃瓶里。这种酒颜色紫红，烈性不大，略带酸甜，售价不贵，是意大利人的家常饮料。无论中饭晚饭，男人女人，很少不喝酒的。客人来了，也以酒相待。有时候喝咖啡，也在其中掺上一些酒，以增加其香味。在正式宴会上，每上一道菜便有不同的酒，而且酒的颜色不同，酒杯的样式也不同。比较隆重的场合，还要开香槟酒。意大利人进餐一般只有两道菜，可是普通一餐饭吃下来总要一两个小时，因为喝酒花的时间太长。意大利有“旅游王国”的美称。配合旅游业的是饮食业，各种饭店服务周列，烹调技术十分高超。在这里可以吃到世界各国的各种名菜，仅罗马一地就有十多家中国饭馆。还有照顾不同经济收入的顾客而设立的自助式快餐部。这种快餐部经济实惠，吃完了不必付小费。有的饭馆设在去机场或车站的公路旁，至今还保留着中世纪大车店的风格。低矮的入口处，电灯做得像蜡烛台那样，梁上挂着一串黄澄澄的老玉米和鲜红的辣椒，桌子是未经涂漆的光木板，服务员穿着农家衣着，提着酒壶为顾客服务。当然，在一些风景区也不乏各种的高级餐厅。意大利的面食消费居欧美之首，花样品种之繁多也名列前茅。据国家正式统计，1983年平均每个意大利人消费面食165公斤，每人每天1市斤。这种状况在工业发达的国家实属罕见。从耶稣时代到今天教堂里做弥撒，面包、水（或葡萄酒）和盐一直被看作是人类赖以生存的基本条件。现代意大利人的日常生活中主食仍然是面食。意大利面的一种意大利面条风靡世界。可以毫不夸张地说，哪里有中国餐馆，哪里就有意大利面条。在意大利人们通常见到的面条就有几十种之多，如纯面粉做的普通细面条、用鸡蛋与面粉做成的宽面条、蝴蝶状面条、笔管状面条、疙瘩状面条、耳朵状面条等等，此外还有通心粉。通心粉本来是古代意大利丧宴上吃的一种特殊面食，如今则指一种比普通面条略粗，中间空心的面条。

意大利人传统的午饭和晚饭的第一道食品便是面条，这在穷、富人家里没有区别。所不同的是佐料和卤。其中比较常见的有西红柿肉末酱，再撒些干奶酪渣儿，有蛤肉、淡菜、墨斗鱼汁，也有加蛤蛎、虾肉、螃蟹肉、龙虾汁、鳕鱼汁的，更有放牛、羊、鸡、鸭肉或鹅肝的，至于加香肠、火腿及各种青菜的就更多了。放面条的盘子周围还常常摆上切好的洋葱、菠菜、土豆、小南瓜、扁豆、辣椒、蘑菇、橄榄肉、柠檬等。这些面条从视、嗅、味觉来看，可谓色、香、味俱全。意大利的比查饼也是很有名气的面食。它是用发酵的白面烤成的，上面带馅。比查饼不仅在家庭饭桌上常见，在街头巷尾的饭馆、小吃店里也经常见到，几乎像中国的油条、麻花一样普遍。比较讲究的比查饼是在陶瓷砖上用木炭火烤制的，饼上放的馅多为奶酪、香肠、火腿、茄子、西红柿等。刚烤好的比查饼香脆可口。意大利的面包种类繁多，吃法别致。面包的形状有大有小，有长有短，有方有圆，还有牛羊角形的。面包除了甜、咸之外，还有加蜜饯、杏仁、胡椒粉、辣椒的。有一种家常饭便是面包、火腿与甜瓜一起吃，饮料多是一杯葡萄酒。这样吃起来既下饭又爽口。在意大利有许多与面食有关的节日。