大力士，就怕吃素者柿子、海带、洋葱中的降压方
高血压几乎没有自觉症状。但是长期高血压对血管会有不良影响、易产生动脉硬化。而且会有血液流通障碍、脑中风、狭心症心肌梗塞、肾脏病、尿毒症等严重并发症的危险。特别是肥胖、糖尿病、烟酒过度或家族中很多高血压的人更要注意。
某些疾病所造成的次发性高血压的治疗法最重要的是先治疗这些疾病。无其他疾病的本态性高血压则以饮食、运动、日常生活等一般疗法为主。限制盐分和脂肪、适度的运动和休息、消除紧张、控制酒精和抽烟等都是最基本的作法。
ＷＨＯ（世界保健机构）的标准收缩压在３９以下，舒张压在８９以下是正常血压；高血压的标准是收缩压１６０以上，舒张压９５以上。
量血压时一般都较在意收缩压，但更要留意舒张压的上升。若比９０还高，细的血管很可能产生动脉硬化症。若不处理这种状态，动脉硬化会更严重，心脏负担会增加，造成血栓，阻碍血流而导致狭心症或心肌梗塞。
一、丹宁酸可降低血压——柿子
柿子的果实以及柿子叶含有丹宁酸成分，具有降低血压的功用。若要降低血压，喝柿子叶茶具有良好的功效。并且，当血压突然升高时可将柿子汁放入牛乳中饮用。
柿子叶茶的作法
材料（约１０公克）
柿子叶：适量
１．摘下柿子叶６～８月的嫩叶，用水洗净，若是很脏时，则纱布边擦边洗。
２．在蒸锅蒸２～３分钟，冷却后将叶子切成０．３公分长方形。
３．日晒使之干燥干了之后，放入保存容器。
４．茶壶不可用金属制的。像喝普通茶一样，例如热水泡茶来喝为充分吸收维他命Ｃ，喝过后４０～５０分钟禁喝咖啡、红茶、绿茶。
制作心得：
叶子很难干燥时，可用微波炉烘３０秒，帮助干燥。太长时间叶子会焦掉，要小心。
饮用感言：
它是味道好喝的茶，维他命Ｃ丰富，但不酸。
二、预防高血压的素食：海带
海带含丰富的钙和钾，对高血压很有效，近来更发现其中褐药脂酸钠的成分可降低血压和血中胆固醇。
加工食品盐分很高，因此要注意海带加工品盐分不要太高。海带粉末是海带烧焦之后制成粉，但若是非常干燥的海带，可用榨汁机榨成粉，一次３公克，一天服用３次。
１．将海带用铝箔包起来。
２．用平锅烧成焦黑，海带可切成小片，也可用干燥法制成。
３．放入磨钵磨成粉末，一天３次，一次３公克，配冷水或热水喝。
若是用晒的，可用榨汁机之后，磨成粉末较为轻松。比用烧焦的可作的更多。会有些焦味，所以放入口中后，可喝些水较易吞食。
三、去火和降低血压——茼蒿
茼蒿和深绿色新鲜蔬菜含有维他命Ａ和Ｃ、钙、磷、铁、钾、镁。
苘蒿含丰富具扩张毛细血管、降低血压功能的镁。而中药认为独特的苦味具有帮助心脏功能的作用。煮好时汤汁也喝下去会更有效果。要使药效成分不浪费掉最好的就是菜汁。榨好的汁不要加热，直接喝。
苘蒿的菜汁：
１．剁碎适量苘蒿
２．用果汁机榨出汁
四、降低血压、降止动脉硬化——洋葱
对由于高脂肪饮食而使血浆胆固醇升高时非常有效，因此应多加利用。要做高血压的治疗兼动脉硬化的预防时，可将淡茶色的皮熬成汁饮用。一天的份量５公克，用６００公克的水加热。煮到水剩一半，捞出渣滓，分成三次饮用。每餐间的空腹时，加热饮用。
五、利尿、排盐分——豌豆
吃豌豆对糖尿病人的口渴很有效，可促进血液循环，具有利尿作用，因此对高血压和心脏病很有效果。高血压者可榨汁喝。一天２次，将约茶杯一半榨汁加热服用。要有效利用其利尿作用者可煮成淡味的汤。
六、高血压患者日常生活注意事项
１．充分摄取食物纤维。若是便秘很容易使血压升高。预防便秘就要多吃含丰富纤维的食物。
２．当心摄取过量的动物性脂肪。因含多量的胆固醇，肉类的肥肉等请勿多食。
３．充分摄取钾和钙。钾和钙具有抑制因盐分而血压上升的功能。多食用薯类、海藻、菌类、牛乳、乳制品等。
４．盐分是一天６～８公克。盐分摄取过多是高血压的大敌。酸合海带、木鱼煮的汤或醋、辛香料等味道淡的食物。
５．多休息可降低血压。睡着则更能降低血压。体内的循环是凌晨一～六时左右血压最低，所以这段时间最好熟睡。
６．洗澡时泡在４０度左右的温水。微温可降低上升的血压，快点回复到安定的血压。滚烫的热水会有血压突然上升的危险。
７．持续每天轻松的运动。可作晨跑、散步或轻松的体操。轻松的运动比剧烈运动更具有降低血压的效果。
８．肩膀或脖子淤血时血压会上升。脖子左右摆动、手上下运动、转动手腕、足踝是可预防酸疼的运动。
饮食小摘要：
限制热能及刺激性食物。
素食是最好的药——呵护一个健康的心脏
心脏的功能减弱，血液无法正常流通的疾病总称为心脏病。其中狭心症和心肌梗塞是因为心脏的血管障碍称为缺血性心脏病。
心脏是由包围四周的冠状动脉输送必要的氧气和营养。而胆固醇滞留在冠状动脉中会产生动脉硬化，血液便无法充分流通。这种状态就是狭心症。症状是胸痛，但从轻度到剧烈疼痛程度不一。
血栓堵塞在冠状动脉变窄的地方，血液完全无法流通致心肌缺血坏死即为心肌梗塞。会感到突然的剧烈疼痛、胸口有压迫感、窒息感，甚至有死亡的恐惧感。这样的胸痛发作时一定要马上接受专科医师的治疗。
预防方法是在日常生活中消除增加心脏负担的危险因子。特别要注意的是不要摄取过量含胆固醇多的食物。而且要留意寒冷、紧张状态、抽烟、过度疲劳、便秘。
一、心脏病容易发作的情况
１．爬楼梯、坡道的时候。
２．从温暖的地方突然到寒冷的地方时。
３．入浴时急遽的温度变化时。
４．饭后，尤其是吃太多、喝太多的时候。
５．拿重物时。
６．兴奋、紧张时。
二、心脏发作的预兆
１．感觉有以下的现象时一定要接受医师的诊治。
２．饭后胃口难受，往往感到类似胃痛的疼痛。
３．上下楼梯比平常困难或者气喘。
４．肝脏附近很难受会疼痛。
５．肩膀非常酸痛。
三、心脏病发作的治疗
１．要安静，无论是上阶梯途中或路上，动作都要停止不要乱动。
２．疼痛若在１０分钟之内停止即为狭心症。将所带的药（硝化甘油）放入舌头下面，狭心症就会一、二分钟内停止发作。若是剧烈的疼痛而有烧灼般疼痛持续３０分钟以上即为心肌梗塞，吃药无效，必须马上叫救护车。
四、心悸的特效药：蛋
蛋黄部分在中药中可以补充血液和体液的作用，对心脏病很有效果。并且含有抑制血中胆固醇上升的亚麻油酸。
尤其蛋油是有名的心脏病的偏方。可以自己作，易保存，因此可以作多些，每天早晚各喝１／３茶匙，有滋养和强壮功效。
蛋油的作法：
材料（１６公克份）
蛋黄：５～１０个
１．将蛋黄放入平锅，开强火，用木勺子搅拌。
２．变成深色时开始冒烟。蛋黄会发黏，所以要用力搅拌，不久就渗出黑油。平锅会很烫，最好戴手套推著。
３．黑色胶油产生之后用布过滤将油滤出，装在瓶中保存。
制作心得：
味道很强烈，而且烟不断冒出所以最好打开抽风机，窗户。可保存４～５年，因此可大量制作。
五、香菇可使胆固醇降低
具有降低胆固醇的作用。经常食用可降低血压和血糖，预防高血压、高血脂症、动脉硬化症、糖尿病等。
而无能量食品的好处是可防止肥胖，适合心脏病患者食用。干燥的香菇药效更高，熬汤或制成粉末泡开水喝效果都很好。
香菇的粉末：
１．将香菇用火烤使其干燥制成粉末。
２．一大匙粉末放入一杯开水中溶化，一天喝三次。
六、木耳有净化作用
木耳是寄生在桑树等树木的菌类之一，有黑木耳和白木耳。主要药效是血液的净化作用，对动脉硬化症、高血压很有效果，可预防狭心症和心肌梗塞。食物纤维丰富、而且低热量，对便秘和肥胖之预防也是很好。黑木耳含多量的铁和钾。对贫血和高血压有益处。用水泡开，去掉硬头后炒或煮菜吃，也可以蒸或煎。蒸木耳是木耳的药效浓缩，可常使用。
蒸木耳的作法
材料（１回份）
木耳：一大匙
冰糖：适量
１．将木耳泡水一晚。
２．将木耳捞出放入大碗中，蒸一小时左右。
３．依各人喜好放些冰糖后食用。
制作心得：
木耳会膨胀７～８倍，若不泡在较大容器中会溢出来。而硬头的部份会沾黏脏东西，必须用水冲干净
七、狭心病、心肌梗塞的饮食重点
１．保持八分饱，为减轻心脏的负荷，一次的食量要少，分为几次食用。养成八分饱的习惯可避免太胖，保持标准体重是很重要的。
２．摄取胆固醇少的良好蛋白质，豆腐等大豆制品、蛋等可安心食用。
３．摄取充足的食物纤维，食物纤维可将胆固醇排出体外，也可预防血压上升、消除引发心脏病的便秘。请多吃蔬菜、薯类、菌类、海澡等。谷类是保留食物纤维的食物。糙米比白米的食物纤维更丰富。
４．使用含亚麻油酸的食用油，油脂类以含亚麻油酸的植物性脂肪为主。因为亚麻油酸可降低胆固醇。少吃奶油、猪油、食用沙拉油、胡麻油、大豆油、人造奶油等。
５．注意减少盐分，盐分会使血压上升，做菜时尽量采淡味。节制造成肥胖、动脉硬化的动物性脂肪牛肉或猪肉肥肉多的部分、奶油、猪油、肥肉、鲜奶油、乳酪、冰淇淋等应多节制。全类中咸鳕鱼子、咸鲑鱼子、海胆、鳝鱼、鳗鱼等均含多量的胆固醇。但是这些食物含有人类必需的胺基酸，不可过度限制，必须适量的摄取。
饮食小摘要：
少量多餐，依病情轻重限制钠及脂肪多摄取维生素及富含纤维的食物
驱魔大药——素食为癌病撑起“防御伞”
专家建议素食防癌健康食谱要包括：谷类食物、蔬菜，牛奶、黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如维Ｃ、胡萝卜素，多吃含有维Ｅ、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
一、容易致癌的食物
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加２０倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
二、防癌素食可分为８大类
１．洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；
２．十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；化妆品成份可能引发乳腺癌
３．坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；
４．谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；
５．荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；
６．水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；
７．茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；
８．状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
三、专家推荐防癌素食食谱
１．防癌食品论菜花
菜花的营养十分丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖份，以及维生素如：ＶｉｔＢ１、ＶｉｔＢ２、ＶｉｔＣ、ＶｉｔＡ，和钙铁磷铜锰等多种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒和坏血病的发生。此外菜花中含有多种吲哚衍生物，能增强机体对肝脏的抵抗能力，菜花还含有能分解亚硝胺的酶和“二硫酚硫酮”，能中和毒物并促进机体排泄，所以多食菜花可减少患癌症的机会，对身体很有益处。
五色菜花
原料：
菜花２００克，水发木耳５０克，鸡蛋１只，胡萝卜５０克，香菜３０克，干红辣椒２根，植物油、盐、淀粉、花椒水、香油、味精各适量。
做法：
将菜花掰小块，在开水锅中烫至断生，控净水。
将木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝，香菜洗净切１．６厘米长段，鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝。
勺内加油烧热，放入菜花、盐、花椒水翻炒至熟，倒入盘内。
勺内加汤，放入木耳、胡萝卜、辣椒丝，加少许盐烧开，撇去浮沫，放入蛋丝，用水淀粉勾芡，点味精，撒香菜段，淋明油，出勺倒入汤盘内的菜花上即可。
２．治癌食物属芦笋
芦笋又名龙须菜，是一种高级营养蔬菜，在国外有“蔬菜之王”的美称。
据有关专家研究证明：芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。它含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、皮肤癌、直肠癌及乳腺癌等均有特殊疗效。科学家认为：芦笋之所以可以治癌，是由于它含有组织蛋白等营养物质，可以使细胞生长正常化，而维生素Ｃ和纤维素可增强细胞间质，成为阻止癌细胞生长的第一道障碍，还可以促进肠蠕动，减少肠壁对食物中胆固醇的吸收，促进致癌物质排出体外。另外，芦笋中所含的天门动酰胺也是公认的抗癌物质。
芥末芦笋
原料：１０根芦笋，少许盐，白胡椒几滴，芥末油。
做法：把芦笋去老的根部，切成片，在沸水中焯一下，捞出沥干水分，加盐、白胡椒和几滴芥末油就好了。
３．海带含强抗癌物质
海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。日本研究人员发现海带和裙带菜等褐藻类中含有一种能诱导癌细胞“自杀”的物质，他们把从海带等褐藻中提炼出一种纯度很高的Ｖ一岩藻多糖类物质注入人工培养的骨髓性白血病细胞和胃癌细胞后，细胞内的染色体就会以自身拥有的酶将自己分解。
紫菜海带汤
原料：紫菜１０克，海带２０克，冬瓜皮３０克，西瓜皮５０克，盐少许。
制法：将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中，加清水适量，盛入碗中或汤盆中即成。
特点：清淡，有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜，在午餐饭后食用为宜。
４．常吃玉米可防癌
其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。“粗粮”——玉米越来越受到营养学家的重视，据研究证明，玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素。硒是一种抗癌物质，它在体内起到一个清道夫的作用。
玉米中纤维素的含量很高，可以刺激胃肠道使肠蠕动增强，促进排便，减少肠道对致癌物质的吸收，预防大肠癌的发生，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。
不过，有一点是要特别提醒注意的，常吃新鲜玉米为最好。
椒盐玉米粒
原料：罐装玉米粒、吉士粉、青椒粒、红椒粒、干淀粉、精盐、花椒盐、色拉油。
做法：
将玉米粒入沸水锅焯水后控净水，放入容器中用精盐拌和待用。
将玉米粒用吉士粉，干淀粉拌和匀。
炒锅上火，舀入色拉油，待油温七成热时，将玉米粒投入炸至酥脆时，倒入漏勺中沥去油。
炒锅复上火，放少许油，入青椒粒、红椒粒、花椒粒、玉米粒颠翻炒匀，起锅装入盘中即成。
特点：
外脆内嫩，椒香咸味。
５．喝豆浆可降低三种癌症危险
豆类食品含有较多的异黄酮类化合物和植物激素，异黄酮类化合物具有抗癌作用。植物激素可以协调人体的内分泌功能，现代医学研究表明，以喝豆浆的方式补充植物蛋白，可以降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌，而且豆类食品中的其他化合物可以改善人体内分泌功能使人的抗癌能力增强，从而达到抗癌和保键作用。从预防学角度出发，中年妇女最需要补充豆类食品。每天喝豆浆即可减少乳腺癌的发生，也能预防妇女过早衰老。从内分泌方面延长妇女的脏器功能，使妇女更加健康和充满活力，所以，医生认为，常喝豆浆不仅补充了人体所需蛋白质，而且还有防病健身之功效。
在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
６．蛋白质是癌症人的主要营养物质
癌症是一种消耗性疾病。早期癌症病人由于机体贮存的脂肪迅速丢失而引起食欲减退，继而因肌红蛋白的过度分解，导致进一步厌食及精神淡漠、衰弱。
事实表明，膳食不当，营养不良，可使机体免疫功能下降，从而影响病人的恢复。因此，应当重视癌症病人的营养和膳食，宜进高蛋白、高热量、高维生素的饮食。进食不可太单调各种营养素要平衡，多进含维生素较多的新鲜蔬菜和水果，也可增加膳食中纤维素的含量。
对于放疗和化疗的病人应增加蛋白质和维生素的摄入，在食品的调配上注意色、香、味，增进食欲。
７．红薯：含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
红薯丁汤
原料：红薯、盐、味精、食用油、葱花、麻油
做法：红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟红薯。起锅前加入盐、味精、少量油，撒上葱花、淋上麻油即可。
８．南瓜：含极丰富的维生素Ａ、维生素Ｃ、还含有钙质和纤维素、色氨酸－Ｐ等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
香馅南瓜
材料：小南瓜一个，黄瓜、甜玉米、胡萝卜、洋葱各适量，番茄酱２～３大匙，蒜２瓣、批萨草少许、黑胡椒粉少许
做法：
南瓜洗净表面，抹干水，在南瓜顶端切一刀，把南瓜顶部切下来，用匙羹挖净里面的瓤不要。
黄瓜、胡萝卜、洋葱洗净，切成和甜玉米大小相近的小丁，甜玉米洗净滴干水。蒜剁成蒜蓉。
炒锅烧热，下少许食用油（用黄油更香），爆香蒜蓉，放入洋葱炒香，然后加入番茄酱、黑胡椒粉、批萨草一起同煮一下，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁和甜玉米，加盐，拌炒几下即可熄火。
将煮好的馅料装入小南瓜内，盖上南瓜顶部，用牙签固定。烤箱预热２００度，烘烤３０分钟。出炉后拔掉牙签，打开南瓜顶部即可食用。
９麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有Ｂ族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。
蓝莓麦麸玉米饼
原料：１／４杯玉米粉、１／４杯麦麸、１／４杯薏仁粉、１／４杯磨碎的杏仁、１／４小勺泡打粉、１／４大勺亚麻籽、１／４杯大豆蛋白粉、２个鸡蛋、４大勺清水一小把蓝莓、１小勺新鲜的橘皮碎。
做法：
干的原料放在一个容器中混匀。
鸡蛋打散后加水，倒入剁碎的鲜橘子皮
把蛋液倒入干原料，慢慢搅拌均匀，不要太用力。刚好拌匀就好，不要搅拌太多。
倒入蓝莓。
小不粘平底锅放１／４小勺黄油，中火融化后转一转锅，让黄油均匀附着在锅底和锅的周围。倒入面糊。
用小火盖着盖子烤８１０分钟至一面成金黄色后，翻面再烤５分钟就差不多了。
１０．萝卜及胡萝卜：含有大量维生素Ｃ，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，所以它们具有极好的防癌作用。
胡萝卜香泥：
原料：新鲜胡萝卜半根。
做法：先把胡萝卜清洗干净，煮熟或蒸熟，然后将其放凉后去皮，再用压泥器压成碎泥状，就可以喂宝贝吃了。
贴心小提醒：
胡萝卜虽然富有营养，但吃得适量最好。如果给宝贝吃得过多，容易使皮肤变黄。
１１．蘑菇：营养丰富，含有人体必需的氨基酸，多种维生素的矿物质，含硒和丰富的维生素Ｄ，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。
豆苗蘑菇汤
材料：
豆苗、口蘑、金针菇。
馋人喝汤，家菜中汤的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很长时间的浓汤。根据手边的原材料随随便便的一碗清汤，味道也很鲜美。
制作过程：
水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
水开后，加入金针菇、豆苗，加一些盐。
水再开后关火（也可以放一些味精或香油）。
要点：
放进豆苗后不要盖盖子。
１２．苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。
清炒苦瓜
材料：苦瓜３根，小葱２根
调味料：盐１／２匙、味精１／２匙、糖３匙、麻油１／３匙。
做法：
先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒１分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
要点：
青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
３．炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过４５分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
１３、茄子：它含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
菊花茄子
主料：长茄子３００克。
配料：
胡萝卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，湿淀粉约８克。
调料：
番茄酱２５克，碘盐５克，味精４克，白糖２５克，葱姜末各３克。
制作：
（１）把茄子去蒂洗净去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（２）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（３）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
糖尿病病人的福音——看素食怎么打败糖尿病
糖尿病是胰脏分泌的胰岛素不足，不能充分发挥功能所产生的疾病。
胰岛素不足时，葡萄糖就无法充分利用，而残留在血液中。这就是高血糖，这种状态持续过久尿就会排出糖分。
为什么会胰岛素不足，原因并不清楚。有糖尿病遗传体质的人或后天的诱因（吃太多、运动不足、容易紧张、感染症、妊娠等）都有可能发生。
一、糖尿病大致分为两种
１．胰岛素依赖型糖尿病——胰岛素的内分泌明显降低，需每天注射胰岛素。
２．胰岛素非依赖型糖尿病——因胰岛素反应迟钝，使血糖无法安定。中年以后较易发生。
糖尿病最怕的就是容易引起各种并发症。慢性并发症最多的就是高血压。最麻烦的就是动脉硬化，有糖尿病者会比健康的人更早１０年发生，因此脑中风或心肌梗塞的死亡率也会增高。而急性并发症与低血糖症，也就是有时因注射或口服胰岛素过多或者患者久未进食会造成血糖过低，严重会导致休克而死亡，急救法是给予高糖。
治疗的基本方法是饮食疗法。加上运动疗法，则轻微的第二类型大部分都会治愈。饮食和运动都无法安定血糖的人要接受药物疗法。
二、糖尿病之自觉症状
１．多尿：葡萄糖本身为利尿剂，当血液葡萄糖过多时，肾脏排泄速度自然增加而多尿。
２．易口渴：小便次数增加，造成体内失水多而易口渴。
３．贪食：糖份无法被利用而由小便排出，所以患者多常感到饥饿而且贪食现象。
４．易疲倦：因失水且体内代谢情形不正常，故有体重减轻、体力衰退、容易疲倦之现象。
５．抵抗力减弱：伤口愈合慢或全身不适如头昏、有时发冷发汗。
三、糖尿病患者的素食疗养计划
１．要计划糖尿病人的饮食须依病人每日所需总热能及糖、脂肪、蛋白质含量，并应用定量饮食代换表，计算出病人各类食物的份数，定时定量，每餐的饮食要依照计划，不可任意增减。
２．糖类应有４０％以上来自多糖类，脂肪中应有１０％以上来自多不饱和脂肪酸，最好有１／３的蛋白质来自运动性食物，并选含脂肪量少的食物为宜。
３．所选食物应能满足病人的正常食欲，以免病人私下添加食物。每餐均应含脂肪、蛋白质食物，并可多选择甲种蔬菜。
４．切忌肥胖，维持理想体重，某些肥胖患者，如能减轻体重至理想范围或略轻，其血糖常可趋向正常。
５．少吃油炸、油煎或油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等食物。含脂肪热量较高的坚果类（如花生、瓜子、腰果、松子、核桃等）亦应尽量不吃。
６．炒菜宜用植物油（如红花子油、玉米油、大豆油、葵花油等）；忌用动物油（猪油、牛油、肥肉、奶油等）。宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖等烹调方式。
７．中老年人之饮食不可太咸，并应少吃胆固醇含量高的食物，如内脏（脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵、鱼卵等。患者胆固醇若过高则蛋黄每周以不超过三～四个为原则。
８．依照计划多选用富含纤维质的食物，如全谷类的主食，未加工之豆类、蔬菜及水果，可改善血糖的升高。
９．含淀粉质高的食物，如甘薯、马铃薯、芋头、玉米、菱角、栗米、毛豆、干豆类（黄豆、红豆、蚕豆等），及咸的中西式点心（如蟹壳黄、烧卖、寿司、萝卜糕、咖喱饺、鸡卷等），不可任意食用，须按计划食用。节庆应景食品如：肉棕、咸月饼、红龟粿、牛糕等，应按医师或营养师指示食用。
１０．糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、罐装或盒装的果汁、蜜饯、蛋卷、中西式甜咸点心、加糖之罐头、冬粉、太白粉、蕃薯粉及其制品（如粉条、粉圆、西谷米等）应尽量少吃（因糖类食品吸收很快，对血糖控制影响很大）。
１１．赴宴时，应谨慎选择食物的质与量，并避免喝浓汤。
１２．尽量少喝酒，含糖量高的酒，如乌梅酒、甜红葡萄酒、双鹿五加皮酒、长春酒、龙凤酒、荔枝酒、竹叶青酒、参茸酒、玫瑰露酒、玫瑰红酒、葡萄蜜酒、葡萄淡酒、宾乐酒、双龙琥珀酒等皆应禁喝。如要喝，以每天不超过总热能的百分之六为原则。相当于二份脂肪——９０卡热量的酒量如下：
３０毫升：大曲酒、高粱酒、茅台酒。
４０毫升：兰姆酒、白兰地、威士忌。
琴酒、兰姆、伏加、威士忌、白兰地。
７０毫升：米酒。
９０毫升：陈年绍兴酒、黄酒、花雕酒。
１００毫升：绍兴酒、红露酒。
１２０毫升：白葡萄酒、金香白葡萄酒。
２００毫升：宾岛啤酒。
２５０毫升：中国啤酒。
２６０毫升：台湾啤酒。
１３、尽量不吃加糖食物，嗜甜食者，可选用代糖，如糖精（Ｓａｃｃｈａｒｉｎｅ）或阿斯巴甜（Ａｓｐａｒｔａｍｅ）代替糖来调味。
１４、胰岛素依赖型之糖尿病患者饮食注意事项：
应依照设计的份量，每日定时定量饮食，切勿提早或延后进餐的时间，并忌任意增减饮食。
除了日常生活的活动之外，额外之运动若属中度以下者，无需增加热能；但属于中度以上之运动（每小时耗能超过４．４大卡以上），在运动前需要增加食物，补充所消耗之热能，以免引起血糖过低症（Ｈｙｐｏｇｌｙｃｅｍｉａ）。
随身携带方糖或果汁，如有头晕、冒冷汗、发抖、脸色发白等低血糖症状时，立刻食用二颗方糖（１０公克）或含糖饮料一杯（如果汁１２０毫升）。
切忌暴饮暴食，以防止血糖过高，造成糖尿病酸中毒而导致昏迷。
１５、糖尿病必须在医师及营养师指导下，长期地以饮食、运动及药物三方面配合控制。非胰岛素依赖型之糖尿病患者如饮食控制得当，并配合适当运动，大部分患者在早期可不需依赖药物治疗。
１６、煮得太糊或煮得太久的主食类，如稀饭、泡饭等，尽量少吃，因此类食物可能会影响患者进食后血糖升高。
１７、其他应注意事项（除教导病人上述事项外，须再注意事项）：
胰岛素或口服药之用法、剂量之调节。
验尿之方法。
适当的休息及运动，葡萄糖穿过休止之肌细胞的细胞膜时，需要胰岛素之协助，但穿越活动之肌肉则不需要。葡萄糖穿越活动之肌细胞膜并在细胞内氧化释能，定量的运动有助于血糖浓度之调节，促进血液循环及维持理想的体重。
应有良好之卫生习惯，特别注意足部的护理。
四、糖尿病预防之道
１．定期检查尿及血糖。
２．节制食量，尤其甜食及淀粉食物，切勿贪食。
３．做适量运动，有助于消耗体内糖分热量，如散步、体操，防止肥胖，保持理想体重。
４．保持安静、满足之生活。
５．勿暴躁或过度操劳，保持情绪之平静。
６．培养有益于身心之嗜好及娱乐，保持生活愉快。
食物纤维可抑制血糖——蒟蒻
蒟蒻含有蒟蒻甘露聚糖可使血糖分泌正常。它是水溶性的食物纤维，近来因其功效而受到重视。只吃蒟蒻甘露聚糖效果更佳。因为它是低热量食品，肥胖者也很适合。
专家素食小秘诀
１．菠菜汤——止渴润喉
在中国，菠菜被认为是“具有止渴润喉的作用”。营养学上也认为它含丰富维他命Ａ、Ｂ、Ｃ和铁，有充分的纤维质，是最佳的绿色蔬菜的代表。一天摄取１００公克左右便很有效果，而且能补充一天所须的维他命Ａ。经常口渴时可作成菠菜汤，一天喝三次。
材料（３份）
菠菜：１００公克（约５束）
鸡肉：１５公克
水：６００公克（３杯）
洗净菠菜根部也要洗净。
切好的菠菜和鸡肉放入锅中，加水煮。
水煮剩一半，关火。用纱布过滤，一天喝三次。
需要注意的是：
为使菠菜的药效成分不流失，请勿使用热水烫。
２．冬瓜汤——有利尿作用
冬瓜是低热量食品有很强的利尿作用。长期食用体重会减轻，最适合减肥用。
冬瓜９６％是水份，所以对口渴者最适合，尤其是冬瓜汤。这是冬瓜干（中药房有卖）和麦冬加上黄莲煮成的汤。但对夜间频尿的人并不适合。
冬瓜干１０公克，麦冬１０公克，黄莲３公克加水６００公克熬到剩一半的水。
去掉渣滓，一天分三次，空腹时喝。
素食治疗的原则
１．保持理想体重。
２．少量多餐，每日糖类分配应配合于三餐及点心，在三餐及点心之外不吃零食。
３．随时视其并发症或其他疾病而调整饮食。
五、日常生活注意事项
１．饮食时间要规律。间隔太长容易产生低血糖。
２．吃较淡的饮食。味道重会增加饭量，所以要抑制盐份和糖份。预防动脉硬化请食用植物性油。
３．遵守医师所指示的热量。量少而有饱腹感请食用洋菜、裙带菜、香茹、蒟蒻等低热量食品。
４．要时时注意血糖。定期到医院检查或与医师商量购买携带用血糖测定器自我监测。
５．适度的运动。稍微流汗的散步最适合。运动能使血液中的葡萄糖进入肌肉中，变成热量消耗掉，因此可预防血糖上升。
６．大吃大喝会使血糖急剧升高，要特别注意。
肾脏病的素食秘籍——灵药原来就在你身边
肾脏是过滤血液的重要器官，在病中、病后的照顾非常重要。肾脏是脊椎两侧左右各一个像蚕豆形状的器官，约是大人拳头大小，重量约１５０克。肾脏的组织含有肾丝，可过滤血液、制造尿液。同时可保持血液中盐的成分，将废物和有毒物质与尿一起排出，调节尿量，维持体内一定的水份。这些功能出现障碍时总称为肾脏病。
肾脏出现炎症就是肾炎，一年以内治好的称为急性肾炎、如果是持续一年以上的称为慢性肾炎。慢性肾炎没有治疗而继续恶化会成为肾功能不全。肾脏功能减低会导致人体内分泌异常，而末梢神经、肌肉、心脏或血液、骨骼也会产生障碍。病情再恶化就会产生尿毒症，严重者脑细胞会萎缩而出现意识障碍。因各种原因使肾丝球出现异常则称为肾病症候群。症状有许多共同点，重要的是早期发现，出现任何症状时，必须接受医师诊疗。诊疗时会作尿、血液、肾功能的检查。最重要的治疗是注意静养、其次是饮食治疗。尤其盐份的限制和高蛋白质食品的摄取对治疗有很大关系。
一、肾脏病的主要症状
１．血压上升
初期症血压会上升。接着会有头痛、晕眩、恶心、心悸、气喘的现象。
２．尿出现异常
出现血尿、尿液混浊、尿量变少，检查后会发现有蛋白尿。
３．出现浮肿
脸，尤其眼睛最早浮肿。随着症状恶化会扩及手、脚、腹部到全身。
二、饮食需遵守下列五项原则
１．蛋白质的限制
摄取蛋白质会增加肾脏负担。要控制一天在３０～５０公克以内。
２．热量１８００～２２００卡
要有效利用少量的蛋白质就必须吃高热量食品。
３．限制盐份
产生浮肿、高血压时要限制盐份，标准量是一天３～７公克。
４．限制水份
尿量减少时切勿喝过量的水，蔬菜、水果也要限制。
５．限制钾
肾功能的降低会形成高钾血症、香蕉、橘子、蔬菜等要减量。
浮肿的特效药：西瓜
它具有促进肾脏机能防止尿毒症的效果。容易浮肿的人或因肾炎而发热，排尿困难时很有效。夏天时可直接吃或榨汁喝，但会使身体变冷，所以体寒的人不可吃太多。将西瓜作成西瓜糖，夏天以外的时期也可食用。体冷的人可加热水喝。
三、专家小法宝
西瓜糖的作法：
材料（４５０公克）
西瓜：两大个
做法：
１．西瓜分成两半用汤匙挖出果肉。
２．用纱布或布，将果汁控出汁。
３．将果汁放入锅中，用小火煮至有红色沉淀物。
４．３４小时后，水分变少而出现糊状，要充分搅拌以免烧焦，冷掉后会变硬，所以比蜂蜜还稀时，火可关掉。
５．放入冰箱可保存一年，每天３次，饭前喝一大匙。
制作心得
西瓜几乎都是水份，拧果肉可拧出相当多的果汁。最好准备大一点的锅。
饮用感言
具西瓜风味的麦芽糖感觉，喝起来既甜又好喝。血压升高时可吃蚕豆干燥后放置三年以上对消除浮肿有很好的药效。具有降低血压的效果所以最适合肾脏病患者。一天５公克用６００公克的水煮，煮到剩一半水，分三次，空腹时加热服用。蚕豆皮熬汤对慢性肾炎很有效。一天三次，一次喝２０公克。
蚕豆皮的熬法
材料（５００公克份）
蚕豆皮：１２５公克
黑砂糖：９０公克
水：１公升（５杯）
１．蚕豆皮和黑砂糖放入锅中加水，中火煮到水剩一半。
２．用纱布滤汁，去掉蚕豆皮。
３．放入保存容器保存。一天３次，一次喝２０公克。
制作心得
蚕豆是春天的蔬菜，所以要在盛产期制作。吞豆干燥后放置三年更好，所以皮和豆分别利用会更有效。
饮用感言
黑砂糖甜味很重，喝起来很顺口。限制盐份、高蛋白质食品（日常生活注意事项）肾脏病的食物疗法最重要的是蛋白质的限制。不增加肾脏的负担，要限制为一天的摄取量是体重一公斤摄取０．５公克以下。
出现浮肿或高血压时也必须限制。不只是使用于调味的盐，调味料或加工食品所含的盐份也要注意。要使用限制盐份的味噌、酱油、调味汁、梅子、火腿、香肠、培根等制品。
１．每道菜都仔细调味，全部都淡味，很难获得满足感。
２．使用低盐酱油。
３．味道浓可加些油跟醋也以增中美味。
４．可作各种风味的菜。
５．加些香料、辛香味、醋、即使味道淡也能增加美味、促进食欲。
６．由自己加盐或酱油会有满足感。
７．甜味减少，也很好吃。没有咸味，只有甜味的菜并不好吃。
８．菜饭要趁热吃，冷掉会减少美味。
饮食小摘要
低盐饮食限制蛋白质摄取。
肝脏病的素食疗法——让吃素成为习惯
肝脏病不管急性、慢性都要有高蛋白的饮食和静养，肝病有急性及慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化。急性肝炎依病毒可分为Ａ型、Ｂ型、Ｃ型和其他型。慢性肝炎是急性肝炎未完全痊愈，６个月以上肝功能降低，肝脏肿大，而连续发炎的状态。１０％的急性肝炎会变成慢性肝炎，其中一部分会变成肝硬化，其他一部分甚至会发展成肝癌。总之，有急性肝炎时一定要完全治愈。肝细胞积存着中性脂肪就是脂肪肝，肝脏会肥大，机能也会降低，有７０％的原因是肥胖和酒精。肝硬化通常是病毒性肝炎发展而成的，长年酗酒而变成酒精性肝炎，恶化之后也会产生。
肝病中急性肝炎、慢性肝炎都需要高蛋白的饮食和充分静养。要帮助因炎症、长期酗酒而破坏的肝细胞再生，就必须持续补充充分的蛋白质。尤其是慢性肝炎通常会拖很久，所以一定要注意饮食。基本上是高蛋白质、高热量，但太过偏重的话，会造成营养过剩而变成肥胖，所以高营养食品要摄取平衡。急性肝炎初期会有恶心、发热、食欲不振等症状，无法正常饮食。要复原就要增加优良的蛋白质。
一、黄疸的治疗方法
１．可迅速治疗黄疸的苹果
出现黄疸时可用苹果派和蜂蜜的治疗方法。
将一个苹果磨成泥，加入蜂蜜食用。但是其他东西都不可以吃，只吃这种苹果蜂蜜，一天吃五次。
一个苹果去皮，切成适当大小磨成泥。
加入一大茶匙的蜂蜜。
２．有黄疸时可吃梨子
具有消炎的作用，所以对因肝炎所引起的黄疸很有效。
对感冒、扁桃腺炎、咳嗽、痰、中暑、糖尿病初期也很有效，但它会使体内发寒，因此恶寒时或体寒的人，胃肠冷的人、产后等都不可吃过量。
可榨汁、熬汤、煮食等，而黄疸时可吃梨子醋很有效。
梨子腌醋的作法
材料（４～５日份）
梨：１个（约３００公克）
醋：适量
梨子去皮切成４个，去掉子和核心。
切成１公分左右的薄片，放入呆存容器；梨子有点出水后倒入醋。
放置一天一夜后食用，一天３次，一天吃２片。
制作心得
梨子一个可作数份，放入容器后，最好放置冰箱保存。
饮用心得
醋味很强，但并无刺鼻的气味。梨子特有的松脆感，非常爽口。浮肿、腹水时可喝冬瓜汁
冬瓜汁在浮肿或因肝硬化而腹水时可作为专业治疗的辅助食品，使症状缓和。
冬瓜具有良好的利尿作用，对排尿、减轻腹水很有用。但是体寒、容易下痢、平常排尿次数多的人并不适合食用。腹水可以喝冬瓜汁。一天服用３次６０公克。浮肿则可煮来吃或熬成汤喝。
３．冬瓜汁的作法
将冬瓜放在网上全部烤到，冬瓜叉入竹串，竹串热了就表示烤好了。
去皮、刮掉子，切成碎块，放入磨钵，用木勺子捣出汁。
用纱布滤出汁，一天３次，１次喝６０公克，剩下的放入冰箱保存。
制作心得
冬瓜一个都在２公斤以上，最好准备大的网子；烤好须很长时间，请耐心慢慢烤。
饮用心得
有青草味、像没甜味的西瓜汁，冰过之后比较好喝。具有利尿效果的李子，具有排出旧血、增强肝脏功能的作用，对酒醉的口渴、肝病的腹水也很有效。在原产地的中国，自古就被当作是补充肝脏功能最好的五种水果之一。不只果肉，核心也可当作药用食品。食用新鲜的李子可促进利尿效果、排尿、减轻肝硬化所造成的腹水。
二、肝脏休养法
饭后血液集中在胃肠，肝脏的血液相应变少。饭后尽量躺着休息使更多血液能流到肝脏。在办公室则把脚放在椅子上也可以。
三、温湿布止住腹部的压痛
１．生姜５０公克连皮磨成泥放入棉袋。以１公升的水煮成热姜汁。
２．用毛巾沾姜汁，轻轻拧干，放在右肋骨下热敷，约２０～３０分钟，冷了再换，重复的热敷。
四、肝脏病饮食小摘要
给予高蛋白质、高糖、适量脂肪饮食。
乌梅汁是很有效的胆结石预防方法
胆囊内胆汁的成分凝固变成石头，即成为胆结石。原因尚未明确，但通常脂肪过多的饮食、蛋白质不足都是问题所在。喜欢油腻食物、肥胖的人年龄在４０岁以上，发病率女性是男性的１．５～２倍。
症状是胆结石疼痛发作，心口到右肋骨下附近会突然剧烈疼痛，也会痛到右肩和背。吃太饱、脂肪吃太多之后很容易在数小时内发作。
发作时要安静，止痛同时也要接受医师治疗。依症状有溶解石头和动手术取出的方法。无法用食疗去除结石，但可以预防胆结石，防止再发作，所以要作好胆固醇的控制等饮食生活的改善。
一、缓和结石发作时带来的疼痛——梅子
具有使胆囊收缩的作用，使胆汁分泌旺盛，可防止胆结石结石变大。梅子和乌梅具有相同效用，但促进胆汁分泌，乌梅的效果特别好。
熬乌梅汁喝或梅子一天吃一次是很有效的胆结石预防方法，喝梅子茶可缓和剧烈的疼痛。
１．梅子茶的作法
材料（１杯份）
梅子：１～２个
生姜泥：１大匙
砂糖：１小匙
将梅子、生姜泥、糖放入大马克杯。
倒入热的粗茶并将梅子压碎；粗茶的量可依个人喜好。
趁热喝。
制作心得
生姜可磨成泥，一下就能磨好。紧急时也能很简单作成，非常方便。
饮用感言
放很多生姜，所以身体会发热；有点酸，怕酸的人可放些糖。
２．预防胆结石、对预后非常好的蒟蒻
蒟蒻９７％是水份。大肠会一次排出这些水份，所以具有良好的利尿效果。其他是食物纤维可刺激肠子消除便秘，吸收胆固醇，对预防胆结石，预后很有效。对胆结石的剧烈疼痛，蒟蒻的温贴布很有效。
二、预防胆结石的饮食
１．少吃刺激的辛香料、碳酸饮料、酒精等促进胃液分泌的食品，胃液会刺激胆囊收缩，增加结石的发生。
２．早中晚三餐要固定时间食用。胆汁排泄不规则时，胆囊中的胆汁很容易凝固成结石。
３．食物纤维具有减少血液中的胆固醇的功能。要摄取含丰富纤维的糙米、胚芽米、大啼、蔬菜、海藻等。
４．胆固醇升高很容易产生胆结石，要限制含丰富动物性脂肪的蛋、奶油、牛油、肝、鱼卵类等食物。
三、饮食小摘要
当胆开刀后，需限制脂肪饮食。
肺炎病其实很简单，素食就能对付它
肺部发炎即是肺炎，常是由感冒或支气管炎恶化或因细菌感染而发病。
初期的症状是发寒、咳嗽、发烧等，也可能突然高烧至３８～４０度。慢慢地喉咙出现痰，有似脓的粘液、颜色逐渐加深、甚至带点血丝。老人、小孩或抵抗力弱者容易感染肺炎，若是小孩，脸色会发红，若是转白，就很严重了。疑似肺炎时，首先要接受医生诊断，尽早接受抗生素的治疗，才能避免恶化。
在家里的疗养，要注意安静，保暖及补充水分。饮食也要配合病情，先从牛奶、果汁、热汤等流质食物开始食用，再恢复一般饮食，要选择易消化、高蛋白、高能量的食物。并补充水分及维生素。平常多吃可强健黏膜的维他命Ａ、Ｃ，预防肺炎。
一、滋养效果高的南瓜
南瓜有滋润喉咙、气管及减轻疼痛的功用。恢复期多吃南瓜，可强胃整肠、恢复体力。还另含维他命Ａ、Ｃ，也有预防效果。
二、咳嗽时，蜂蜜蒸南瓜极有效
南瓜的种子和叶子也有药效，将花做馅煮汤，有发热止痰的效果。
三、治疗剧烈咳嗽的菠菜
菠菜的种子有止咳作用，将干燥的种子放进没有油的平底锅，慢慢煮至变成黄色为止。再捞起放至研钵中研磨成粉末。５公克的粉末加白开水服用，一天２次。菠菜叶有丰富的维他命Ａ、Ｃ，容易消化，食用时，最好煮汤。
四、治疗缠人的痰——竹油
烤生竹会释出油份，称作竹沥，喉咙干燥时饮用，可止咳化痰。得肺炎时，在竹油中加入磨碎的姜饮用，有助康复。喝一杯，即可镇咳、甚至退高烧。竹油在火上烤时，会出现泡沫。将之放到容器中，若有杂物，则用绢纸过滤。夏天时放入冰箱保存。
竹油取法
１．将生竹切成３０公分长，从中间剖开，取出竹节。
２．用火烤烤，切口会出油，用容器盛装饮用。加入老姜，效果更好。
其他推荐食品
鳗鱼的油也是很好的食疗品。用生的鳗鱼放在瓶子中。放入沸腾的热汤中一小时，瓶中会出现油，即可饮用。
转变成慢性肺炎，发烧、呼吸不顺畅时，生姜加莲藕汁也有效。在同量的汁中加入热开水和少许的盐，即可饮用。一天３次，每天饮用，效果会逐渐显现。
蜂蜜蒸南瓜的作法
材料：
南瓜：约５００公克（１个）
冰砂糖：４０公克（１０个）
蜂蜜：６０公克（３大匙）
１．从南瓜顶端横切一块，当盖子用。
２．用汤匙挖掉瓜中种子。
３．在南瓜中加入冰砂糖和蜂蜜，盖上南瓜盖子。
４．放在蒸器中蒸一小时左右，中途不可打开蒸器盖子。看蒸得差不多时，用竹签戮南瓜的上半部，但小心不要让蜂蜜流出来。
胃溃疡和十二指肠溃疡
——素食将其化干戈为玉帛胃液分泌增多，黏膜变弱，造成胃或十二指肠的内壁溃烂或受伤，就是胃或十二指肠溃疡。原因是不规律的饮食习惯或过度紧张等。主要症状是上腹部痛。此外，还会感到胸口闷烧、胃消化不良，若因溃疡而出血时，大便会呈黑色、也有吐血或贫血现象。
十二指肠溃疡最明显的症状是空腹或夜间时腹痛，而胃溃疡是在饭后２～３小时内，心窝处会疼痛。同时，胃会有勒紧的不适感及胸口闷烧等。溃疡恶化出血时，大便会呈黑色。胃出血也会出现吐血，此时的血如同咖啡渣滓的颜色。出血量多时，会导致贫血。若有由溃疡转成出血性的徵兆时，要马上接受医生诊断治疗，胃溃疡或十二指肠溃疡穿孔（胃或十二指肠的壁上开孔）至内容物溢出可演变成为腹膜炎。腹部会突然剧烈疼痛，肚子变硬。
此外，若有恶心、呕吐或心窝四周有胀满及消化不良的感觉时，可能是胃和十二脂肠之间的幽门溃疡，也可能是幽门狭窄致食物无法通过。溃疡大多不会演变成癌症，不过，两者初期的症状都很类似。因此须接受精密的检查和诊断。治疗时，大都不须开刀，而是用制酸剂的药物治疗。不过，停止服药后很容易复发，所以必须长期服药。
日常的饮食也要注意，以易消化的食物为主，避免刺激性物质，吃七分饱，维持规律、正常的饮食习惯。溃疡虽然容易治疗，但是也容易复发。除饮食要注意外，烟、酒，都要限制，保持充足的睡眠、适度的运动及消除过度紧张，是基本有效的方法。
一、专家推荐素食疗法
１．可强化胃壁的马铃薯
马铃薯含丰富的维他命Ｃ、钾、钙等均衡的矿物质。而且有淀粉质，即使加热，维他命Ｃ也不易被破坏，方便摄取。
２．南瓜有助于健胃整肠
南瓜有丰富的维他命Ｃ及胡萝卜素（即维生素Ａ），其果实、花、种子、叶子都有药效。淀粉质多，煮食后仍含丰富的维他命Ｃ。要想充分发挥药效，用蒸的较理想。
胃隐隐抽痛时，可煮南瓜浓汤，有助消化。南瓜花可煮汤，有降热、止下痢的效果。
３．可促使胃壁粘膜再生的高丽菜
高丽菜含维他命Ｃ及Ｋ，可促使胃或十二指肠的粘膜再生，治疗溃疡。
生吃或加热都很可口，平时常食用，可高速体质。不过，煮、炒会破坏维他命Ｃ，所以要治疗溃疡，还是以生吃或稍为加热再吃较好。
将高丽菜放进果汁机搅扮成汁，再稍微加热，在饭前饮用，大约持续喝十天，效果就会显现。
４．南瓜浓汤的作法
材料（４人份）
南瓜：４００公克（３／４个）
米：１／４杯
牛奶：１００公克（１／２杯）
盐：少量，
水：４００公克（２杯）
南瓜加米和水，用小火煮４０～５０分钟。为了让南瓜易于消化，要将皮全部削掉。
将１的东西放进果汁机搅烂，再过滤。
将２的东西放回锅里，用小火加热，加入牛奶，然后加盐调味。
制作秘诀
需注意的是用果汁机搅拌时，要常关掉电源，上下搅拌，如此才更易入口。
饮用感言
由于有加米，会有饱足感；但不加油，味道清淡，不会伤胃。
５．可强健疲弱胃肠的无花果
无花果可治溃疡及强健疲弱的肠胃。
将干燥的无花果切碎，煮成半干，加入少许蜂蜜和水，即可饮用。保存无花果，可先使之干燥，放在火上煮再磨成粉，使用时，加开水或水泡开即可。
６．可健胃的蒲公英及龙胆草
早春盛开的蒲公英有健胃的功用，可当药用或食用。
最简单的使用方法是洗净其叶子，含在口中，慢慢咬碎；叶和花也可当酸菜或做沙拉吃。龙胆草的根有药效，但很苦，比熊胆更苦，所以中药名为龙胆。
７．其他推荐食品
紫酥叶的煎汁可促使胃肠机能活跃。
吐血时，就喝莲藕汁。若是轻微出血，即可马上抑止。
饮食小摘要
患者饮食应无咖啡因、酒精、胡椒或化学性刺激之食物，可多摄取必需脂肪酸（如亚麻油酸及次花生油酸）含有许多，以保护黏膜组织，或以温和饮食治疗。
二、患胃溃疡、十二指肠溃疡时的饮食
１．适合吃的食物
主食
松软的饭、荞饭、麦片粥、面条、面包、通心粉、玉米片。
副食
豆腐、红豆、白肉鱼、红肉、蛋、牛奶、酸乳酪、乳酪。
蔬菜
红萝卜、油菜、菠菜、地瓜、花椰菜、南瓜、马铃薯、芋头。
２．不适合吃的食物
主食
寿司、烩饭、炒饭、炒面、意大利面、油炸面包。
副食
大豆、红豆、油炸、生鱼片、鲔鱼脂肪多的部份、肥牛肉、火腿、腊肉。
蔬菜、其他
柿子、梨子、凤梨、巧克力、花生米、蛋糕、年糕、芹菜、牛蒡、葱、莲藕、笋子。
胃酸过多或过酸症指的是胃液分泌过多，胃液中的胃酸浓度偏高的状况，可能因情绪、神经紧张引起，或患有消化性溃疡、胆囊炎之疾病。相反地，胃液中胃酸浓度低，即为胃酸过少，可能是恶性贫血、热带性脂肪下痢、慢性胃炎引起。当有这两种情况时都要接受胃液检查。
胃酸过多和过少的症状类似，主要的症状是胃消化不良、打嗝及胸口烧痛等。若是胃酸过多，打嗝时也会出现酸的胃液；若是低酸症，因胃酸不足，会产生消化不良及下痢。
三、食物对胃酸的影响
１．蛋白质：能短暂中和游离酸，但半小时后，却比糖类、脂肪更易刺激胃酸分泌。
２．脂肪：抑制胃酸分泌，当进入十二指肠，分泌肠抑胃激素，而减少胃酸分泌及延缓胃排空。
３．肉汁、丹宁酸、咖啡因、酒精等化学性刺激，会使胃酸分泌。
４．药物如组织胺会刺激胃酸分泌。
５．情绪，如快乐或可口食物皆会刺激胃酸分泌。