第22章

嚼槟榔有消积、行水、杀虫、麻醉等作用，并对牙齿起到保护作用。嚼时，用蒌叶包上一点石灰或砚灰，然后放入嘴中与槟榔同嚼，使槟榔起化学作用，变出血红色的汁液，吐出渣子，咽下汁液，会使人陶醉，产生一种昏昏然的感觉，久嚼成瘾，如抽烟、喝酒一样。他们多在饭后嚼，待客、送礼尤不可少。今越南京人还把槟榔子当做信物，无论求婚、请客，均送给对方一颗槟榔，如汉族的请柬。嚼槟榔还有另外一种意义，长期的咀嚼，人的牙齿便被染成漆黑的颜色，这就是我国古籍所说的“漆齿”或“黑齿”，并由此称这些民族为“漆齿蛮”或“黑齿蛮”。这些民族也自以“漆齿”、“黑齿”为美观。岭南各民族嚼槟榔的习俗，至今已有两千多年的历史了。东汉时，杨孚在《南洲异物志》中曾说：“（南人嚼槟榔）则滑美下气及宿食消谷。”唐人刘恂在《岭表录异》一书中也说：“槟榔，交广生者。”他又说：“安南人自嫩及老，采实啖之，以不类藤兼之瓦屋子灰，竞咀嚼之。”（见《岭表录异》鲁迅校刊本“补遗”条）。宋朝诗人苏东坡在海南岛写的诗赋中，也有“红潮登颊醉槟榔”之句。宋人范成大，对南方人嚼槟榔的情况，则言之更详。其云：“南人既喜吃槟榔，其法用石灰或砚灰并扶留藤同咀则不涩。土人家富至以银锡做小盒，如银铤样，中为三室，一贮灰，一贮藤，一贮槟榔。”（见《桂海虞衡志·志器篇》）可见京人及东南亚的某些民族自古以来，就有嚼槟榔的习俗。埃及人喜爱的几种民族食品埃及人特别喜欢吃甜食，正式宴请或殷实之家正餐的最后一道都是上甜食，普通人家也经常食用甜食。“库纳法”是埃及、叙利亚、黎巴嫩和约旦等国家的一种著名甜食。“库纳法”和焖蚕豆一样，是斋月和请客吃饭时必备的食品。制做是将白面加水调成面糊，把大盘子或平底锅放在火上，把调好的面糊放在漏勺里，端起勺把震动、摇晃，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平底锅上（这道工艺类似我国用淀粉制做粉丝），锅底上要先放好奶油，将面丝在锅上煎到微脆，这就制成了“库纳法”。若要做得更精致些，就在每层库纳法之间，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一层层叠放，直至与锅沿齐为止，再在上面加奶油，用微火煎熟，若无烤箱，就在锅上翻一下，煎另一面，煎好冷却后，再加糖或蜂蜜食用。吃时还可洒上些蔷薇水，味道又脆又香甜。埃及有很多文学家和诗人提到“库纳法”，歌唱它的美味，如：库纳法，库纳法，我想你想得越来越厉害……埃及有许多精制“库纳法”的著名商店。“盖塔伊夫”也是埃及和其他阿拉伯国家的一种有名的甜食。制做方法是将面粉加水和成面团，做成像我国的饺子，但个儿有我国饺子三倍大，而且里边的馅不是肉，而是葡萄干等干果。然后放在油锅里炸至色黄焦脆，吃时再洒上蜂蜜，吃起来又脆又甜。

“盖塔伊夫”和“库纳法”一样，也是斋月中必不可少的食品。“基食颗”是用小麦、牛奶等制做的食品，其品种很多。主要做法是将小麦洗净，放在水中浸泡后再放火上煮软，然后晒干、捣碎，放容器中加牛奶和奶酪乳浆搅拌后，放置数日，再放奶搅拌，直至发酵，飘出酸香味，这时再加奶冲淡酸味。然后，把它做成小颗粒，晒干收存待用。烹饪时，加奶油与肥羊肉，或与雏鸡、鸽子等一起烧炖。埃及人习惯上在孩子过周日（出生后七天）时，用鸡烧炖“基食颗”，放在大盘子里，分发给亲友和乡邻。而且在这个喜庆日子只能请人吃“基食颗”。用鸡炖“基食颗”是最讲究的吃法，味道最鲜美，因此，在形容某人可爱时就说，他是他们的“基食颗炖鸡”。“盖麦尔丁”，用杏制成。把杏晒干，弄碎，轧成薄片，其形状、颜色和味道都恰似我国的果丹皮。吃时用水浸泡或煮化成汁，然后加入黑蜂蜜或糖食用。“盖麦尔丁”也和“库纳法”一样，是斋月里必备食品。人们在斋月里（特别是当斋月正逢夏季时）大量食用，很多人在伊斯兰历九月，每天晚上吃开斋饭时，必喝这种盖麦尔丁汁。“盖麦尔丁”的阿语意思是“宗教的月亮”。之所以叫这个名字，可能是因为在伊斯兰历八月底九月初，穆斯林是以第一次看到新月来决定开始封斋的。因此，将这种斋月中必喝的饮料称为“宗教之月”。“锦葵汤”是埃及人津津乐道，最喜欢吃的食品之一，其他阿拉伯国家也有，阿拉伯文叫作“穆鲁黑耶”。穆鲁黑耶的做法是把这种植物的叶子晒干，粉碎后和羊肉、鸡、大米等一起烧汤。汤烧成后为浓绿色粘糊，味道鲜美。锦葵还有一种做法，叫“布拉妮锦葵”，是以哈桑的女儿、麦蒙之妻布拉妮命名的。做法是将锦葵叶打碎，再用奶油红烧，直至炒干为止。然后再捣碎食用，也非常好吃。奇怪的是人们都说，妇女做的锦葵汤要比男厨师做的好吃得多。这种说法，说明一种盛行的习惯，这就是在做好锦葵汤以后，妇女们总喜欢放上奶油烧蒜，这种奶油烧蒜就是它格外好吃的奥妙。锦葵长在田里，一片碧绿，人们都把这看作是吉利的兆头。埃及人习惯上视绿色为吉祥的颜色。在祈祷时，他们经常说：“真主啊，赐给我们一个绿色之年吧！”另外当人们迁居新房时，也总要带些锦葵之类的绿色植物。有些埃及人，非常喜欢吃锦葵，几乎每天必吃。下班回来，先问妻子：“今天除了锦葵还有什么？”这说明锦葵必不可少。有许多到我国来工作的埃及朋友，他们大都要带着干锦葵叶，或不远万里航空邮寄。