第23章

蚕豆是埃及人民食用最多的食品之一，每年的消费量相当大。对家境贫困的人们来说，蚕豆取代了肉食，成为每天必不可少的食品。富有人家也同样喜欢吃蚕豆。蚕豆食品花样繁多，最有名的是焖烂蚕豆。制做方法是将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，然后放在文火上煮一夜，即可食用。街上有许多推车叫卖的商贩，把焖好的蚕豆放在一个大罐里，用长把铜勺舀卖。很多饭馆和一些杂货店都卖烂蚕豆。买回后加上盐、柠檬汁和植物油、奶油或黄油，有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆和牛奶，几乎是埃及人早餐中必不可少的食品，尤其是在冬天和斋月里更受欢迎。蚕豆的另一种做法是油炸蚕豆饼，这在埃及相当有名，阿文叫“塔阿米耶”。做法是：将蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，再加上碎欧芹、葱头、蒜和干薄荷，也可加些韭菜，搅拌均匀，放进盐和调料，做成如我国烧饼大小的圆饼，放油中炸，炸至深黄色，外焦而内嫩。如果放点肉末，在奶油中炸，味道更美。第三种常见的吃法是炖蚕豆，埃及人叫“比萨拉”。制做时将蚕豆浸泡一夜，然后加入于锦葵叶，少量蒜和薄荷，放到锅里加适量水，炖熟后盛入盘中，上边再放奶油、炸葱头一起食用。第四种吃法是焖芽豆。做法是先将蚕豆泡出芽，然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖，也有人加进奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。此外，还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等。总之，埃及人吃蚕豆的方法很多。蚕豆不仅是餐桌上的主要菜肴之一，而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。埃及谚语说：“他就像没加盐和油的过夜冷蚕豆。”意思是平淡无味，令人厌烦。还有一句有名的格言：“每粒被虫蛀了的蚕豆，都有其独眼买主。”类似我国的格言：“一货有一主，碱地招蝼蛄。”他们想表达某种计谋已经败露时说：“我明白这蚕豆了！”他们还说：“别跟我玩蚕豆了！”意思是别把我当傻子取笑了。埃及还有很多风趣的民歌唱焖烂蚕豆，如：他们问，你是否爱吃焖烂蚕豆，我说，一定要趁热再加芝麻油。俄罗斯人的饮茶和茶炊俄罗斯人认为，他们是世界上最爱喝茶的人。很早以前，喝茶已成为全民族的习惯。早在17世纪上半叶，俄国大使奉沙皇米哈伊尔·费多罗维奇之命赠给蒙古汗100只黑貂。蒙古汗以4普特（65公斤）的茶叶回赠。

大使觉得吃了亏，抱怨说，沙皇用100只珍贵的黑貂，换来的只是一些干树叶子。汗听说后，明白了其中的意思，便急忙派行家前往莫斯科，当场为沙皇和宫廷里的人煮茶。从此，这一饮料倍受沙皇及宫里人的欢迎。早年，茶叶对于俄国人来说是昂贵的饮料，只有贵族和富人才能享用，后来才逐渐在全民中普及。而现在，俄罗斯人每天都离不开茶。俄罗斯人喝茶与其说为了解渴，不如说为了充饥。喝茶时，端上糖块、点心、面包圈、蜂蜜和各种果酱，茶里还放牛奶、鲜奶油和糖。某些地区早餐时喝茶，一般吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼、奶渣饼。午餐后也喝茶，茶里放柠檬、砂糖等。特别是在星期天、节日或洗过热水澡之后，认为长时间地喝茶别具风味。晚间，来客人时喝茶，端上甜点心、大蛋糕、大馅饼等，直喝得宾主满意为止。上了年纪的人喜用小茶碟喝茶，他们先把茶倒在小茶碟里，两手托着碟底，轻轻地把茶吹凉再喝，然后单独吃糖。俄罗斯人习惯用茶炊煮茶喝，老年人尤为喜欢。茶炊随着茶叶输入俄国而出现。在此之前，人们大多以热蜜水，即用蜂蜜和各种香料熬成的水当饮料。冬季商贩们把热蜜水装在大水壶里，为了让顾客能喝上滚开的热蜜水，他们不断往壶底添煤加火。自从俄罗斯人普遍爱饮茶之后，工匠们把热蜜水壶改制成了装有把手、龙头和支脚的茶炊。长期以来，俄罗斯人的茶炊是手工制作的，制作工艺很复杂。直至18世纪末、19世纪初，工厂才大批生产茶炊。起初，俄罗斯茶炊的形状各式各样：有圆形的、筒形的、锥形的、扇形的，还有两头尖中间大酷似橄榄状的大桶。不过，这种桶仅设在车站、码头供旅客饮用。俄罗斯图拉市的茶炊驰名全国。图拉的茶炊是用银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成的。稍晚，出现了暖水瓶似的保温茶炊。内部分三格，第一格盛茶，第二格盛汤，第三格还可盛粥。现在，人们已使用电茶炊，形状近似金、银质奖杯。所以，茶炊不仅可供喝茶用，而且还可作为美术工艺品陈设在室内。俄罗斯的能工巧匠们常将茶炊的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象。而在茶炊上常镌刻着如下的诙谐字样：“火旺茶炊开，茶香客人尝”，“茶炊香飘风引客，云杉树下有天堂。”莫桑比克的饮食习俗莫桑比克北方以玉米、木薯为主食，南方多吃大米。就全国农村来讲，木薯是最普遍的日常食品。玉米或磨成粉，放点盐做成面糊糊吃，或整个儿煮熟吃。大米的吃法有两种：一是做白米饭，像我国做的米饭一样，但有些人喜欢半生不熟的饭；二是做米饭时，先往锅里放少量油，再放米和水，煮一会儿，再放入肉块、胡萝卜丁、盐，这样做成的米饭不用就菜和肉就可以吃了，味道很香。