第25章

关于面包的营养价值，法国营养和食品专家认为，吃面包不但不会使人发胖，而且有增进食欲、减少胆固醇、防止糖尿病和抗消化道癌变的作用。法国号称“奶酪王国”，奶酪的品种之多，堪称世界之最。目前全国共划分了30多个奶酪生产区。各个地区的奶酪专业户都有自己味道与众不同、制作方法独特的干鲜奶酪。1980年法国举行的全国农产品展览会上，展出的奶酪就有400多种。据统计，法国每人每年约吃17公斤奶酪，消费量占世界第一位。法国人一般在饭后、甜食前吃奶酪，以用它来调节那一餐的食量。法国是一个盛产各种名酒的国家之一。一般说，法国人吃饭时大都饮酒。他们喝酒和英国人喝茶一样，不分日夜，想起来就喝，酒被当做一种普通饮料。每个成年人每年的纯酒精消费量为30公升，占世界第一位。法国人喝酒是很讲究的。请客人吃饭前往往先上一点威士忌、罗姆、利口酒之类度数较高的甜酒，吃饭时喝葡萄酒。他们从不在餐桌上喝烈性酒，而是在饭后喝一点白兰地之类的酒，权当“消化剂”。饭桌上喝的葡萄酒视菜而定。一般吃海味和其他水产品时，喝玫瑰红或白葡萄酒；吃肉、禽、蛋、野味等时，喝红葡萄酒。节日的饭桌上还增添喷着泡沫的法国香槟助兴。香槟酒是因原产法国香槟省（现译香巴尼省）而得名。它是一种起泡的白葡萄酒。制作时，将发酵好的白葡萄酒装入瓶中，加入酵母和糖，在低温（8—12C）下发酵成含二氧化碳的葡萄酒。据法国政府规定：只有原料取自香槟省，含酒精11～13度，富含糖质，味道芳香者，方准称为“香槟酒”。白兰地酒因产自法国朗德省的白兰地市而得名。白兰地市郊900平方千米的海滨土地，是一望无边的葡萄园。这里的农民世代以酿酒为生。1863年，白兰地的甘密家族酿酒厂酿出了高烈度葡萄酒，将酒精度从10度提高到40度，正合宫廷和豪门的需要，全称“甘密·名牌·白兰地·拿破仑”的牌子从此也就驰名全球了。除各种葡萄酒之外，法国人还爱喝啤酒，特别是喜欢喝掺柠檬水的啤酒，一般不太爱饮苹果酒，也不太习惯喝自来水。法国人喜欢以蒸馏方法饮用咖啡。巴黎咖啡馆之多也是举世闻名的。荷兰人的饮食习俗荷兰人一日三餐。城里人早午两餐多吃冷餐。早餐是面包涂奶油或奶酪，喝些牛奶或咖啡。他们不怎么喜欢喝茶，平常以喝牛奶来解渴。午餐也很简单，大多只是面包夹火腿。

晚餐吃热食，称为“正餐”。通常是两道菜、一道汤。第一道是汤，常常是粟米粉调成稀糊。第二道常是蔬菜，这些蔬菜制做时都不加油盐调料，吃时用奶油、肉汁混合浇在这些菜上。第三道菜通常是肉，大多是牛排。荷兰人用奶油煎牛排，牛排放在平底锅里略微煎一下就放在盘子里，再放精盐、胡椒粉、番茄酱等调味品。牛排切开时还带有血。城里人的正餐在工作之余，而农村人把正餐放在劳动之中。无论是在中午，或是在晚上，人们对“正餐”都极为重视。一般吃饭速度较慢，边吃边聊，还不忘吸烟。除了正常的西餐外，许多荷兰人还喜欢吃印度尼西亚辛辣风味的菜肴，这在西欧人中间是独特的。荷兰人爱吃奶酪。荷兰畜牧业发达，奶牛闻名于世，奶酪更是荷兰的特产。人们多采用土法制造奶酪。制造干酪的农家，屋外是一片草原，放牧着奶牛，工场内放着许多木桶和榨凳。牛乳经过一段时间发酵，压榨成奶酪饼，再用透明纸包成椭圆球形，每一个约一二公斤，经过六个月的时间，就成为干奶酪了。据说，吃不惯这种奶酪的人，会觉得又酸又臭，实在难以下喉，但欧洲人视奶酪为美味，或切成片夹入面包，或作零吃，或研成粉末放入汤里。有的用银纸包成方块，咬食之，津津有味。荷兰人很喜欢喝饮料，即便是工休之时，也决不会忘记喝点什么。如咖啡或其他冷饮等。每年10月3日，荷兰人都要吃一道用胡萝卜、土豆和洋葱配成的“国菜”。为什么这几样简单的菜竟成了荷兰的国菜呢？1574年5月26日，荷兰的莱顿城被西班牙人包围，荷兰的吉列尔莫亲王答应予以援助，但要求城里的居民坚守三个月，以给他装备舰队所需的时间。三个月过去了，但舰队却被阻在浅水里过不来。莱顿城里存粮空了，连狗、猫和老鼠都被人们吃光。在这万分危急之时，突然下了一场特大暴雨，平地水深3尺，荷兰的舰队就直向莱顿城开来。西班牙人闻风而逃。城中居民冲出城外，在西班牙人的阵地上寻找食物。他们只找到一些胡萝卜、土豆和洋葱，就把这几样东西放在一起煮熟，分给全体居民吃。以后，荷兰人就把这道菜定为“国菜”了。葡萄牙人饮葡萄酒的习惯葡萄牙的饮食是很讲究的。饭前要喝开胃的葡萄酒，以增进食欲，饭后要喝餐后葡萄酒，以助消化。用餐时要根据所吃菜肴配酒。吃海味配饮绿葡萄酒，肉类食品配饮红葡萄酒，冷盘配饮玫瑰香葡萄酒，点心配饮葡萄汽酒，吃甜食水果干酪要喝陈年葡萄酒。这种严格的饮酒方法已成为葡萄牙人在交际场合和家庭便宴时的一种习惯和礼节。葡萄牙人喝葡萄酒已成为习惯，不论是男人还是女人，青年人还是老年人，体力劳动者还是知识分子，葡萄酒都是每天必不可少的佐餐饮料。