第26章

在宴会上，对酒的温度，用什么形状的酒杯，何时开酒瓶，斟酒的规矩等也有不少讲究。葡萄牙人认为：葡萄酒是大地和太阳的儿子，它启发人们的精神，启发人们的智慧。所以葡萄牙人才重视和喜饮葡萄酒。葡萄牙人把吃饭看作是一门艺术，一种享受，一种文化的表现形式，一种交友的手段，一种休息娱乐的方式，也是一条旅游业服务、挣取外汇的重要途径。瑞典的饮食特色瑞典人喜欢吃生的和冷的东西，肉片和鱼块都是半熟的，味道又生又酸，吃不惯的人，很难适应。瑞典人一般习惯吃欧式菜，口味清鲜，不喜欢吃油腻太大的食品。他们喜欢吃火腿、牛羊肉、鸡、鱼、野味、蛋类及水果、蔬菜、奶油糕点等食品，并要求其嫩滑、焦香。瑞典人酷爱咖啡，面包宁可不吃，咖啡则不可不喝。在别的地方，有些人喝了咖啡睡不着觉，瑞典人则是不喝咖啡睡不着觉。他们一天到晚老在喝咖啡，早午晚三次，边喝咖啡，边吃点心，必不可少。每餐吃上半个钟头至一个钟头是平常的事。在瑞典，卖小菜的店很多，小菜有生有熟，连罐头鱼也有生熟两种。鱼的种类多得不可胜计，但蔬菜却很少。因为瑞典气候太冷，不适于蔬菜生长，因此，蔬菜和水果的价格都很高。瑞典人“吃的艺术”虽比不上中国和法国那样有名，但也有它的特色。他们的名菜有好几种，其中之一叫“青鱼拌马铃薯”，这是大多数瑞典人都偏爱的菜肴。马铃薯要嫩的，用一种叫莳萝的植物配制。许多传统的瑞典菜肴都有一个有趣的菜名，如“老人的糖果”、“詹逊的诱惑”、“祖母的眼睛”等。“老人的糖果”是用剁碎的鳗鱼肉、熟鸡蛋、洋葱及芹菜制成的，无骨无渣，几乎不用牙就可以吃，最适合老人。“祖母的眼睛”是一道专供个人享受的菜肴，其原料有洋葱、甜菜、鲲鱼和一种叫“续随子”的植物。把这四种颜色不同的原料切成颗粒状，煮熟调味后放在碟子的四边，中间留一小块空隙，然后把一个生鸡蛋的蛋黄放在里面，便成为“祖母的眼睛”了。吃的时候，用叉子把蛋黄搅烂，把它当作汁液，拌和后食用。瑞典是个半禁酒之国。这个国家没有酒吧，所有的菜馆和饭店，只准在晚餐时供应少量的酒。人们欲在家中饮酒，要持“购酒特许证”，到指定的地方去买，而持这种特许证的人，要缴纳数量不少的税款。瑞典政府从1916年开始实行禁酒政策，对所有的酒类，抽等于售价15％的税，此外，还要缴纳购酒特许证税。仅此两项税款政府一年就可收入1亿美元。在瑞典的城市、乡镇，均设有戒酒医院。

警察发现醉汉，可以随时拘留，然后由警方医官进行神志测验和血液检查，若发现血液中的酒精含量超过1％，就送戒酒医院进行为期三个月的治疗。出院后，发现再次酗酒，则送国家开办的范奴甘姻戒酒院或教会开设的“库伦岛医院”进行长时间的强迫治疗。希腊人的饮食喜好希腊人传统的饮食场所主要是饭馆和“踏玩那”。有些“踏玩那”不向顾客提供菜单，而是由顾客自己到厨房选菜。希腊的烹调主要受法国和土耳其的影响，因此，在烹调上双方的特色都兼而有之，但没有西方菜（指以法国为代表的欧洲菜）那样油腻，也不像东方菜那样要放许多佐料。希腊菜常以橄榄油、鲜番茄汁和柠檬为调料。希腊不少人爱吃凉菜，其中有代表性的风味冷菜主要有以下几种。一种叫扎其基，是用酸奶、黄瓜再调上蒜泥制成的冷菜。火拉莫沙拉是用奶油和面包屑拌在鱼子中制成的。好里亚剃基是用鲜菜拌上橄榄油和奶酪制成的。米扎基，是一种以甘草为调料的小吃。该国的热菜种类很多，最主要的有以下几种。圆面包饼，用圆面包夹烤肉和洋葱。奶酪饼，是用面和奶酪烤制成的千层饼。菠菜饼，是用面夹菠菜烤成的方块饼。多麻达基亚，是用葡萄叶包上大米、肉末并配以香草制成的美味食品。穆萨卡，是用面、茄子或土豆夹肉末，再配以奶油汁、番茄汁烤成的方糕。奶米饭，是大米、奶配以桂皮制成的一种主食。烤烤菜其，用铁条叉上肝及其他杂碎烤成的串烧肉。希腊盛产葡萄，葡萄酒种类也很多。例如穆什卡特，是甜葡萄酒；罗伯拉，是一种干白葡萄酒；莱其娜，是一种带有松脂香的清淡型葡萄酒；阿莱其娜多，则是一种不带松脂味的葡萄酒。希腊有很多无色葡萄酒和玫瑰色（不包括红葡萄酒）葡萄酒都有松脂香味。希腊人为何那么喜欢松脂香呢？原来，很久以前，希腊人就将松脂涂抹在陶罐的四壁，以增强罐子的防水性能。酒存放在里面时间久了，就会慢慢溶入松脂味。