第27章

久而久之，希腊人也渐渐习惯了这种香味，所以，后来酿造酒时，就干脆将松脂香味加在酒里了。此外，希腊人还常喝可可咖啡饮料及各种白兰地。希腊人喜好用小酒盅式的瓷杯喝土耳其式的浓汁热咖啡，而且很爱放糖。新年面包是希腊的一种年节食品。希腊人在庆贺新年时，亲戚朋友欢聚一堂，经常吃这种面包。面包很大，呈圆形，上面撤满芝麻，烤得透心红，面包里还藏一个硬币，大家认为，谁吃到了硬币，谁就会交好运。因此，如果有客人来参加年节活动，主人为了表示对客人的美好祝愿，往往有意将藏有硬币的部分分给客人，以使客人满意而归。复活节彩蛋，是希腊及欧洲一些国家的传统礼物。人们在复活节期间（春季）将鸡蛋染成红色。聚会时，人人手持红蛋相互碰撞，视彩蛋坚硬不破为吉利。这一风俗早在基督教诞生前就在一些宗教信徒中流行了。当时，他们将鸡蛋涂上色彩，经过宗教仪式后，彩蛋就被视为圣物，然后相互交换食用。在人们的心目中，红色的彩蛋象征着度过漫长寒冬使万物重新复苏的太阳，在万物萌发的春季，它会把温暖重新送给大地。早期的彩蛋涂色是一项既脏且费时、费工的工作。首先提取颜色就很不容易，人们用水煮洋葱、桤木絮、山核桃木和茜草根等，从里边提取所需要的黄、棕、红等颜色，然后画图案，再上色。现在，彩蛋的制作已经越来越考究，而工序却不那么复杂了。简单来说，做彩蛋主要有以下几个步骤：鸡蛋煮熟后，先用硬尖笔在火上烧热蘸上蜡画图案，然后用小刷上色，先浅色后深色，每上一次色之前都要涂层蜡。涂完后，将蛋放在小匙内用微火烘烤，使蜡熔化掉，彩蛋就做成了。匈牙利的饮食匈牙利马扎尔人的主要食物是面粉、肉类、奶制品和蔬菜瓜果。他们喜食辣椒，爱用葱、蒜、胡椒等调味品。匈牙利的菜肴美味可口，在欧洲享有盛名，受到许多外国客人的赞赏。马扎尔人喜欢饮酒，许多农民，包括一些城市居民都有小酒窖。名酒“托卡伊”素有“酒中之王”、“国王之酒”的美名，连法国作家大仲马都在自己的小说中把它作为一种名酒来加以描绘。匈牙利还盛产用水果酿造的具有水果香的各种白酒，其中比较著名的有杏子酒和李子酒。客人进门不用茶而是用酒招待。

匈牙利人喜欢喝咖啡，喝茶时要加糖，有时还要加蜜酒。主食是用面粉烤制的面包、点心以及用面粉制作的各种形状的面条、面片和面疙瘩，该国人几乎不食用玉米，大米只是用于配菜而已。农村的主妇有自己烤制面包的习惯，常常是烤一次够全家人吃一个星期。肉类以猪肉为主，其次是鸡肉和牛肉。牛肉的制作方法远不如猪肉丰富。猪肉香肠的种类繁多，特制的“色拉米”香肠的配方有其独到之处，久藏不变质。马扎尔人很少吃羊肉，有些地区只在收割后和采摘葡萄后吃羊肉。人们炒菜时一般用猪油，不用牛油，近几十年来也开始使用植物油。马扎尔人爱喝汤。一日三餐和喜庆宴席都离不开汤。最常吃的汤有用猪肉、牛肉或鸡肉做的清汤，汤中略加少量的面片、面条；用牛肉、土豆等烧煮的浓汤“古雅什”已成为一道国际名菜，列上了欧洲许多国家餐馆的菜单；辣鱼汤是蒂萨河畔的塞格特市的名菜，它以鱼为原料，加上鲜红的辣椒面，味道十分鲜美。马扎尔人喜欢吃腌酸菜，甚至连城市的居民也常常自己腌制酸菜。最常见的是腌酸白菜和酸黄瓜。用酸白菜叶包肉末的白菜卷是婚宴上一道不可缺少的菜。近年来随着食品加工工业的发展，奶制品的花色品种不断增加。人们一般喝牛奶，有些地区也喝羊奶，个别地区还喝马奶。此外，民间还流传着一些有关饮食的有趣习俗。据说，新年吃玉米会交好运；姑娘在星期五吃扁豆，星期日会变得更加漂亮；播种前吃鸡蛋可以带来丰收；吃面包皮可以使脸色红润，等等。匈牙利人爱喝酒，尤其爱喝埃格尔出产的用优质红葡萄酿制而成的红葡萄酒。这种红葡萄酒经过长时间的密封保存，浓度大，味道甘美，其颜色宛如鲜牛血，因而取名“牛血酒”。“牛血酒”深受匈牙利人喜爱，无论男女老幼，在节日期间或阖家团聚的日子都喜欢饮用这种高级名酒。并成为访亲探友的馈赠佳品。关于“牛血酒”，至今还在匈牙利人民中间流传着一段动人的传说。埃格尔位于匈牙利北部，是一个重要的战略要塞。1552年9月奥斯曼帝国的侵略军占领了匈牙利大部分国土，并妄图吞并整个匈牙利，故派重兵包围埃格尔。对匈牙利军民来说，失去埃格尔，就等于丢失整个匈牙利。在这千钧一发的时刻，匈牙利军民不畏强暴，誓死保卫埃格尔要塞。传说，“葡萄酒是大地和太阳的儿子，它能振奋人们的精神，启迪人们的智慧”。于是，勇士们为了在激烈的战斗中增添杀敌的勇气和力量，便痛饮红葡萄酒，以至他们的胡须和盔甲尽被葡萄酒染红。土耳其的士兵看见这些胡须和盔甲皆为红色的匈牙利勇士后，惊慌失措，连连大声喊道：“不得了！匈牙利人喝了牛血，他们要拼命了，快跑呵！否则，他们就会像牛一样把我们一个个踩死！”侵略军士兵就这样被“牛血酒”吓得魂不附体，溃不成军，四处逃窜。